Rubio: «Los mejores profesores de cocina daban clase en La Bañeza»

Paco Rubio. Su restaurante, en la calle de Astorga, supuso una vuelta a su época de aprendiz, cuando, desde Aranjuez, llegó a La Bañeza para aprender el oficio en la escuela de cocina de la ciudad. Impulsor de la alubiada popular, que se sirve hoy, lamenta que La Bañeza dejase escapar el centro formativo, en el que «enseñaban los mejores profesores de cocina de España» y el pequeño parador de turismo junto a la antigua carretera N-VI. De los fogones del Hotel Palace de Madrid, Paco Rubio ha pasado a trabajar, como ayer, en la plaza Mayor y al aire libre. El restaurador declaró que la idea de preparar la alubiada en el exterior ya era antigua, pero que prefirieron esperar a confirmar el éxito del acontecimiento gastronómico para sacar los fogones a la plaza y que la gente viese y comprobase la frescura y calidad de los ingredientes. Rubio se mostró satisfecho de que el centro de la ciudad se convierta una vez al año en cocina y restaurante. El chef llegó a pensar en dejar el oficio de cocinero cuando consiguiese rodear la fuente de la plaza Mayor con marmitas. Ahora que el sueño se ha convertido en realidad, la jubilación queda, dice, en manos de la salud. El único problema que Paco Rubio encuentra en cocinar al aire libre es que «no estás en tu casa y vas a coger algo y no está, te encuentras limitado a los instrumentos de los que dispones en ese momento». Aunque prefiere cocinar para pocas personas, porque en ocasiones así precisa de mucho personal, Paco Rubio no ve ningún inconveniente en cocinar para 6.000, ya que «los artilugios son los mismos». La alubiada de este año reafirmará la acertada iniciativa de los cocineros y restauradores bañezanos. Paco Rubio señaló que siempre creyó que la alubiada iba a tener éxito porque nunca le faltó fe en La Bañeza. «Pensé en retirarme el día que viese la fuente de la plaza Mayor rodeada de marmitas» PACO RUBIO Impulsor de la alubiada