Reportaje | maite almanza
Tradición y posible negocio
La jornada de difusión de la tapa de ajo permitió el reparto de dos mil raciones
El público se animó a participar en la degustación de la tapa de ajo.
El aroma que envolvía ayer a mediodía la plaza Mayor de Santa María del Páramo no dejaba lugar a dudas respecto a cuál era el ingrediente estrella de las tapas que los establecimientos de hostelería repartirían entre vecinos y visitantes: el ajo. Con mayor o menor presencia de este componente, y con otros como carne de ternera, pollo o cerdo; pan de hogaza, aceite de oliva y un punto de pimentón, cada uno de los 19 bares o restaurantes que participaron en la jornada de exaltación de la tapa de ajo elaboró con mimo y dedicación esta crema. «El secreto de la preparación no lo revela nadie, pero es un producto muy elaborado, hay que dar vueltas y vueltas a la mezcla hasta que quede en forma de pasta», explicaba ayer Magdalena Segurado, concejala de Cultura y Fiestas. La edil añadió que la cita de ayer «no es un concurso, se trata de difundir esta tapa y ver si alguien se anima a comercializarla». La significación del sabroso preparado radica en que es una propuesta culinaria típica de Santa María del Páramo en los días previos y posteriores al de Todos los Santos. «Los inviernos en la zona eran crudos, y el consumo de esta mezcla era una forma de combatir el frío», explicó Segurado, que indicó que esta crema también es utilizada como guarnición de carnes y pescados y que, como tapa, suele ser degustada en frío.
El público, pese a las agradables temperaturas, en seguida se animó a degustar las propuestas de los establecimientos participantes, que la organización acompañó con un vaso de vino. En total, fueron distribuidas dos mil raciones, en cuya elaboración bien pudo haberse empleado más de treinta kilos de ajo, según los cálculos de Segurado.
Miguel Ángel del Egido, alcalde de Santa María del Páramo, resaltó la significación de esta jornada de exaltación en la que el Ayuntamiento y el sector hostelero local unieron fuerzas: «Supone mantener y dar a conocer una tradición, y es importante porque las costumbres gastronómicas suelen ser más difíciles de publicitar». El regidor, además, manifestó la intención del consistorio de preservar esta tradición «porque es única de Santa María del Páramo».
La jornada, que tuvo un carácter marcadamente festivo, estuvo amenizada por el conocido trovador Crispin d-™Olot y Los Juglares Cazurros, que ambientaron el recinto del mercado semanal y la plaza Mayor con sus canciones. D-™Olot incluso elaboró melodías cuya letra aludía al ajo, resaltó Segurado.