Cebreros, un vino fresco y vivo, cuya uva crece a más de mil metros de altitud
Sus viñedos están a gran altura.
Los vinos de la DOP Cebreros, con derecho al uso de la mención Vino de Calidad, pueden ser tanto blancos, como rosados o tintos. Los primeros ¡e elaborarán exclusivamente con la variedad Albillo Real. El rosado, por su parte, está hecho en base a variedades autorizadas, con un mínimo del 95% de la variedad Garnacha Tinta, mientras que el tinto se hace exclusivamente a partir de las variedades autorizadas, con un mínimo del 95% de la variedad Garnacha Tinta.
La zona delimitada como esta denominación de origen protegida está ubicada al sureste de la provincia de Ávila, dentro del Sistema Central Ibérico y entre las cuencas de dos ríos: el Alberche y el Tiétar, tributarios del Tajo.
Sus vinos se caracterizan por presentar un grado alcohólico elevado, una acidez tartárica elevada y equilibrada, alta longevidad, en especial, en el caso de los vinos tintos, que tienen un alto potencial de guarda. Son equilibrados, elegantes, sabrosos y muy vivos.
El clima de la zona de la DOP, caracterizado por la escasa pluviometría y veranos calurosos, junto con el predominio de viñedos viejos y la baja densidad de plantación dan lugar a producciones muy cortas, con muy buena maduración, obteniéndose vinos muy equilibrados alcohol-acidez. Los viñedos están a mucha altura, algunos a más de mil metros sobre el nivel del mar, por lo que la uva obtenida tiene muy buena acidez, proporcionando frescura y viveza al vino.