El hedonismo culinario de Fisher llega a España

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Cocinar puede ser un oficio tedioso, una obligación diaria o un arte. Comer para algunos sólo equivale a alimentarse y para otros es un placer, como lo fue para M.F.K. Fisher, cuyo El arte de comer se publica en español, medio siglo después de su aparición. De Mary Frances Kennedy Fisher (1908-1992) dijo el poeta W.H. Auden que nadie en Estados Unidos escribía mejor prosa que ella. Mezclando sus vivencias con experiencias gastronómicas y de viajes revolucionó la forma de escribir sobre cocina y comida, por lo que se la consideró la primera escritora gastronómica moderna y sus libros, casi una treintena, se han convertido en obras de culto. Los más importantes —Sírvase de inmediato , ¡Ostras!, Cómo cocinar un lobo , Mi yo gastronómico y Un alfabeto para gourmets — se publicaron hace 50 años reunidos en Collected Gastronomical Works of M.F.K. Fisher , que ahora Debate trae como El arte de comer , con traducción de Marcelo Cohen y Carme Geronès. Está prologada por el cocinero vasco David de Jorge, quien destaca que «nadie ha escrito jamás con el desparpajo y el brillo» de Fisher, autora de libros que «tal vez sirvan para cocinar, pero sin duda son libros imaginados para leer». De hecho son pocas las recetas que incluye en sus tratados gastronómicos, pero emocionantes las narraciones de momentos que la conmovieron, desde unas sencillas pero perfectas patatas chips a unos guisantes recién recolectados y guisados con lechuga y menta. Su biógrafa, Joan Reardon, recuerda en el prólogo a la edición del 50 aniversario de la obra que, desde su publicación en 1954 «no sólo se ha reeditado ininterrumpidamente sino que se ha convertido en un punto de referencia para todo lo que puede considerarse original y digno de mención en la literatura culinaria de Estados Unidos durante la primera mitad del siglo XX».