Diario de León

Recetas

Restaurante Le Qualité Tasca en Madrid.

Un fornelo compite por la mejor receta de bravas

Redacción

Jordi Cruz muestra cómo identificar las divisiones interiores del tomate antes de cortarlo: seguir sus «tabiques» ayuda a mantener la pulpa y el líquido dentro de cada pieza.

Jordi Cruz, chef: «¿Quieres conservar toda la jugosidad del tomate dentro? Utiliza esta forma de cortarlo»

Patricia de la Torre

Lucía Gómez Arboleya junto a participantes de su proyecto en Matallana de Torío.

Recetas que despiertan un recuerdo

DL

Jordi Cruz utiliza una regla sencilla para acertar con la cocción: «Todo lo que está enterrado» comienza en agua fría, mientras que las verduras que crecen sobre la tierra parten de agua hirviendo.

El truco de Jordi Cruz para saber si una verdura se pone en agua fría o hirviendo: basta mirar dónde crece

Patricia de la Torre

Martín Berasategui recuerda que «no todos los tomates son iguales» y aconseja escoger cada variedad según la receta y el resultado que se quiera conseguir.

Martín Berasategui explica el error que cometemos con el tomate: «Si solo lo usas en ensaladas, te pierdes muchas posibilidades»

Patricia de la Torre

El arroz caldoso de Dabiz Muñoz se cocina directamente sobre las brasas hasta conseguir una textura ligada y cremosa que el chef resume así: «Mira qué cremosidad».

El arroz caldoso de Dabiz Muñoz con pollo, quisquillas y mandarina: «Mira qué cremosidad»

Patricia de la Torre

Dani García recupera los huevos a la flamenca que le preparaba su madre, una receta rápida con habas, chorizo, salsa de tomate y huevo que el chef resume con una frase: «Esto sabe a casa»

El chef Dani García recupera la receta de su madre para una cena en 3 minutos: «Esto sabe a casa»

Patricia de la Torre

Botillo del Bierzo

Ni lomo ni jamón: el secreto del embutido leonés que convirtió 'la necesidad' en un arte culinario protegido

Antonio Bret

La leche frita de Cocinando con Historias recupera la receta de su madre, con una crema que reposa toda la noche antes del rebozado y la fritura.

La receta de madre de leche frita que triunfa en Instagram: «Pura cremosidad y sabor a las recetas de siempre»

Patricia de la Torre

Una receta que no requiere conocimientos profesionales para triunfar en la cocina

Ni más aceite ni más panceta: el truco del pan duro para que las migas al pastor queden sueltas y sin apelmazar

Antonio Bret

El pulpo, emblema gastronómico de esta feria, volverá a ser uno de los grandes reclamos

El Espino pone el sabor berciano sobre la mesa

Alejandra Cascallana

Hablar solo es diferente a lo que conocemos como "diálogo interno"

Si hablas solo, esto es lo que la psicología dice sobre ti

Antonio Bret

Una mezcla que podemos hacer fácil en casa

Rocío Verdugo, experta en limpieza (28 años): "Si quieres que cada vez que alguien entre en tu casa diga qué bien huele, haz esta mezcla"

Antonio Bret

Solo necesitarás tres productos habituales de Mercadona para disfrutarlo

El cóctel veraniego de Mercadona que está arrasando: se prepara en un minuto y es la bebida de la que más se habla

Antonio Bret

Descubren el azúcar interestelar: clave para el origen de la vida

Redacción

Es importante no dejar señales de que nos vamos de vacaciones

Así es como debes llevar tus medicamentos en vacaciones, según los farmacéuticos

Antonio Bret

La panadería y la repostería tienen en Veguellina de Órbigo a todo un referente del buen hacer. Para deleite de los comensales.

Sabores que llenan de encanto la oferta gastronómica

Miguel Ángel Tranca

Las fresas pueden macerarse durante 24 horas en un escabeche dulce de agua, azúcar, vinagre de manzana y agua de azahar para conseguir un acompañamiento original para postres.

Las fresas en escabeche de agua de azahar de la repostera leonesa Belén Rodríguez que elevan cualquier tarta de queso

Patricia de la Torre

Las cerezas con aguardiente son uno de los dulces más tradicionales de El Bierzo, una receta de conservación que se elabora desde hace generaciones y que transforma la fruta de temporada en un postre y un licor para la sobremesa

El dulce de León que se prepara desde hace generaciones y convierte las cerezas en un licor irresistible

Patricia de la Torre

Una buena masa es la base de esta receta que combina dos productos con sello de calidad de la provincia de León: la Cecina de León IGP y la Pera Conferencia del Bierzo.

Ni pepperoni ni cuatro quesos: la pizza más sorprendente de León lleva cecina y pera

Patricia de la Torre

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