San Marcos reinterpreta la cocina más autóctona
Un centenar de establecimientos de Paradores ofrecen en «El arte breve de la cocina» las excelencias gastronómicas de cada región
La tumu ltuosa presentación que congregó a dos centenares de personas que acabaron con lo servido en apenas unos minutos no resta brillo y originalidad a la estupenda idea de los Paradores de rescatar la cocina tradicional en sus comedores a unos precios más que razonables. Casi un centenar de establecimiento ofrecen, bajo el acertado título de El arte breve de la cocina, una serie interminable de menús que muestran a los visitantes las excelencias gastronómicas de la región donde esté ubicado cada parador.
Así por ejemplo podemos encontrarnos en estas jornadas con La mesa señorial de los Pimentel , en el de Benavente; La mesa pasiega , en el de Santillana; La mesa del siglo de oro, en Alcalá de Henares; El legado gastronómico del Ziryab , en Córdoba, o El reino gastronómico de León , en el Hostal de San Marcos.
Decidieron las altas instancias de Paradores, y no parece que haya sido una buena idea, que la presentación fuera abierta al público y gratuita-¦ y así, un esplendoroso espectáculo con música medieval y degustación de los sabores tradicionales se convirtió en una auténtica competición gastronómica, en la que un público se abalanzó sobre las bandejas de pinchos. Auténticos profesionales de los eventos gastronómicos gratuitos acapararon las viandas de forma realmente indecorosa, dejando boquiabiertos más que sorprendidos a los profesionales que acudieron al hostal para conocer y divulgar esta iniciativa. Ya saben los responsables del Hostal de San Marcos que para la próxima ocasión no se pueden dejar las puertas abiertas de par en par a los profesionales de tapeo por la cara.
En fin, en El arte breve de la cocina que se ofrecerá en León, podrán degustarse los siguientes platos: bocados de fresquera (pimiento de Fresno, cecina de León y queso de cabra de Ambasmestas), de la Maragatería y camino de arrieros (relleno de cocido maragato con pulpo y huevo, al ajo arriero), de los verdes pastos, valles y bodegas (lomo de ternera de Riaño fileteada, con láminas de hongos y reducción de tostadillo de Valdevimbre) y de Astorga al Bierzo (dulce de chocolate y cerezas). El menú se acompaña con tradicional pan de hogaza y cuesta 28,00 euros, IVA incluido.
Una iniciativa ciertamente muy interesante que, sin duda, tendrá una enorme acogida, especialmente por parte de los visitantes que podrán degustar, en el marco incomparable de San Marcos, las viandas tradicionales de la tierra reinterpretadas y actualizadas por los estupendos cocineros del Parador.