Cómo hacer arte con la repostería

No se trata de emular las delicadas esculturas de grandes maestros de la repostería como Paco Torreblanca, territorio reservado a los genios. Pero cada vez son más quienes se sienten artistas en casa gracias al fondant y la glasa real, que permiten decorar tartas con la imaginación como único límite y siguen los pasos de maestros, como el australiano Handi Mulayna, famosos por sus «topsy turvy», con pisos inclinados que parecen desafiar la gravedad.

El furor por la repostería decorativa se ha extendido desde Estados Unidos al mundo, promoviendo la organización de cursos y talleres, la apertura de establecimientos que ponen en manos del aficionado todos los utensilios y materiales necesarios, y la publicación de libros que adentran al lector en los entresijos de esta golosa afición.

Ya no basta con tener en la alacena moldes de silicona, cortapastas, mangas pasteleras y paletas. La pastelería creativa avanza cada día para presentar nuevos productos, como las coberturas de distintos sabores y olores a base de cacao y sucedáneos de chocolate, que se funden en el microondas.

«Aparte de decorar, están ricas, con sabores a trufa, capuchino, «cheesecake», frutas del bosque, cereza o plátano», dice a Efe Patricia Lalanda, de la confiteria Delixius de la capital de España. Además, herramientas que antes se restringían al ámbito profesional llegan hoy a las casas. Las posibilidades de personalizar las creaciones con fotografías o dibujos hechos para la ocasión se multiplican con la impresión de papel comestible, que permite llevar a una lámina de pasta de azúcar cualquier imagen. «Antes solo tenía un uso profesional y ahora está al alcance de cualquiera», explica Javier Sánez, de cakeart.net.