Experiencia ‘única’ con David Muñoz

El imaginativo David Muñoz, al frente de DiverXO, con tres estrellas Michelin, realiza, por primera vez, una incursión en el mundo de la coctelería con una experiencia «envolvente» y «única», con la que no se pone límites y que baraja incluir en la carta de su restaurante.

El chef reconoció el miñercoles pasado a Efe que atraviesa uno de sus mejores momentos «como equipo», razón por la que ha decidido no ponerse límites y crear una iniciativa sensorial, combinando comida y bebida, a caballo entre lo onírico y lo real, de la que se podrá disfrutar del 13 al 29 de mayo en el madrileño Palacio de Gaviria.

Es un proyecto abierto al público, que el cocinero califica de «innovador», amparado por su colaboración con la empresa de ginebra de la que es imagen, y en el que presenta cinco combinados, creaciones inspiradas en otras tantas ciudades: Nueva York, Londres, Shanghái, Tokio y Madrid. Copas diferentes para propuestas diferentes, unidas por un recorrido virtual a través de esas cinco ciudades, en un viaje «onírico que recuerda el de Ulises por Ítaca», apunta el cocinero. Una iniciativa en la que confiesa que lleva tiempo trabajando, aplicando las mismas técnicas que en la cocina. «Hemos investigado tanto como lo hacemos para crear un plato, siguiendo pautas similares para encontrar el sabor», explica Muñoz. Sus únicas reglas: que cada combinado sepa mucho, que esté «bueno» y que sea «único» —dice— y añade que fue «difícil» crearlos. «Hay grandes locales de coctelería y muchos profesionales que intentan hacer vanguardia en este mundo».

El chef espera que los que participen en este recorrido de 50 minutos por las metrópolis vivan una aventura «inédita», buscando una experiencia «diferente y transgresora.