Patatas a la importancia con puerros de Sahagún rebozados Bacalao soasado con sus tripas Pichón de Tierra de Campos estofado con alubia canela y arroz Copa de manzana reineta con yogur

Modo de hacerlo: Se cortan las patatas en rodajas, se salpimientan y se pasan por harina y huevo. Se fríen. En la propia aceite se hace la salsa con el ajo, el pimiento y la cebolla bien picados, se le añade el vaso de vino blanco, el caldo de carne y se liga con un poco de harina. Se incorporan el jamón picado y se cubren con ella las patatas, dejándolas hervir unos minutos. Aparte se cuecen los puerros, se rebozan y se fríen en aceite muy caliente. Se incorporan al guiso cortados en trocitos. Modo de hacerlo: Se desalan en bacalao y las tripas. Se guisan las tripas cortadas en pequeños trozos, con un majado de avellanas, ajo y perejil. Se hace un pisto con la cebolla, el pimiento y el calabacín. Para la salsa se trituran los pimientos con un chorro de aceite de oliva. Se pasan las tajadas el bacalao un momento por la plancha y se terminan de hacer en el horno a temperatura media durante 5 minutos. Se pone como base del, plato el pisto, sobre él las tajadas de bacalao y se decoran con los trozos de tripa y un cordón la salsa de pimientos del Bierzo. Modo de hacerlo: Se doran los pichones en la cazuela, se añaden las verduras, los menudillos y el vino tinto, se deja estofar. Cuando están hechos se sacan, se trituran los demás ingredientes y se pasan por un colador para obtener la salsa. Se hierve a parte el arroz y se hace un estofado tradicional con las alubias canela, que se servirán como guarnición, agregándoles la salsa. Modo de hacerlo: Se pelan y trituran las manzanas hasta convertirlas en puré. Se añade azúcar al gusto y se pone en el fondo de una copa de postre. Sobre este puré se añade, sin que se mezcle, el yogur de oveja convenientemente batido. Se decora con un golpe de caramelo. Se sirve muy frío.