Alubias de La Bañeza con mejillones de O Grove Hojaldre de puerros de Sahagún y langostinos en salsa mariscada Carpaccio de solomillo marinado con salsa vinagreta de trufa y manzana reineta del Bierzo Tarta de queso con helado de frambuesa

Modo de hacerlo Se guisan las alubias en poca agua con la cebolla bien picada, la zanahoria en rodajas y un chorro de aceite. Se cuecen aparte los mejillones y se hace una salsa verde con el agua de la cocción. Verter todo en la cazuela con las alubias y dejar cocer durante unos minutos. Adornar con 4 mejillones con su cáscara. Modo de hacerlo: Preparar cuatro bases de hojaldre. Hacer una masa con los puerros triturados, los langostinos cortados en pequeños trozos, la mantequilla, la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Envolver con la masa de hojaldre y mantener en el horno a 180º durante una hora. Adornar con dos colas de langostinos cada plato. Modo de hacerlo Se marina el solomillo durante 24 horas en aceite con pimienta negra y sal. Se congela para laminarlo después en lonchas finísimas. Hacer una vinagreta con el vinagre de Módena, el puré de la manzana previamente asada y la trufa y aliñar con ella las lonchas de solomillo. Se decora con unas virutas de foie, que se consiguen congelándolo y raspándolo con un cuchillo bien afilado. Modo de hacerlo: Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla para hacer la base. Mezclar muy bien el queso con las 4 yemas y el azúcar. Batir las claras a punto de nieve y añadir junto con el zumo y las ralladuras de limón. Poner en un molde la masa de la base y la del queso encima y hornear a 150º durante 1 hora.