Ensalada templada de cigalas con aceite de albahaca y queso de León Rodaballo al horno con aceite de oliva virgen y vegetales fritos Escalopines de solomillo al queso Camembert Flan blanco sobre arroz cremoso especiado

Modo de hacerlo: Triturar y reservar tres partes de aceite y las hojas de albahaca. Pelar las colas de cuídala, dejándolas el final. Limpiar las lechugas de las partes más coloreadas, dejar 20 trozos de cada una. (Los cogollos se cortan en juliana). Rallar el queso con un rallador grueso. Mezclar el aceite de albahaca con el de manzana. Calentar en una sartén la parte restante del aceite. Poner las colas de cigala con el lomo hacia abajo con sal y pimienta. Cuando cojan color se añade el vinagre balsámico y dos cucharadas de agua. Se tapa y se retira del calor. Mientras reposa se preparan cuatro platos, en el centro la lechuga en juliana, alternar las hojas alrededor, los tomates cortados entre las hojas y la juliana. Encima de la juliana el queso rallado. Se aliña todo con sal, pimienta, vinagre de manzana y aceite de albahaca. Se colocan las colas de cigala encima del queso y el jugo se reparte encima. Modo de hacerlo: Cortar las verduras en juliana muy fina. Calentar el aceite a 0,4º y freír en ella las verduras hasta que queden crujientes, salar y reservar. Desespinar el rodaballo sacando los lomos. En una placa o sartén antiadherente poner a freír, en dos cucharadas de aceite de freír las verduras, los lomos de rodaballo sazonados con la piel hacia arriba. Cuando cojan color dar la vuelta y meter al horno. Mientras, se hace exprimir el limón en los platos. Cuando esté hecho poner encima del limón, repartir el jugo del asado por encima del rodaballo y una cucharada de aceite virgen. Colocar por encima la verdura frita. Modo de hacerlo: Cortar el solomillo en 24 filetitos. Quitar la corteza del queso y cortar en 12 filetitos, poniendo cada uno de ellos entre dos filetes de solomillo. Hervir el oporto hasta que quede una cucharada y agregar el jugo de l carne. Reservar. Sazonar la carne y hacerla a la plancha con una cucharada de aceite, muy poco hecha. Después meter en el horno un minuto para que el queso funda. Poner en cada plato tres trozos colocados en triángulo, en el centro repartir el jugo de carne y encima poner los piñones. Modo de hacerlo: Flan: Hervir la nata con la canela, agregar 80 gr. de azúcar y reservar. Con el resto del azúcar hacer un caramelo y ponerlo en 4 flaneras. Batir las claras y echar a la nata colada, repartir en las 4 flaneras. Meter al horno al baño maría muy bajo, 150º, 2 horas más o menos. Arroz: Poner a hervir la leche con la cáscara de naranja, cuando hierva echar el arroz y dejarlo hervir suavemente durante 1 hora. Añadir la nata, el azúcar y las especias- Poner los flanes el en centro de los platos y alrededor el arroz. El caramelo que queda encima de las flaneras se reparte por encima