María Isabel Mijares apuesta por el buen vino

|||| Nació en una localidad extremeña, pero su padre es leonés de Bercianos del Real Camino, enclavado en la milenaria ruta santiaguista. Durante su infancia, como si de una premonición se tratará, vivió varios años en la leonesa plaza de la Pícara Justina, la literaria tabernera de Mansilla de las Mulas, de ahí quizá su vocación profesional de enóloga y experta catadora de vinos. Maria Isabel Mijares es vicepresidenta de la Casa de León en Madrid y organizadora de las jornadas El Vino y la Gastronomía en el desarrollo del Camino de Santiago leonés, que cuentan con el respaldo de la Universidad Camilo José Cela y la Cátedra Ferrán Adriá. Maria Isabel Mijares es miembro de la Academia Española de Gastronomía, Cavalier de la Orden del Mérito Agrícola del Gobierno de Francia, vicepresidenta de la Unión española de Sumilleres y asesor técnico principal de proyectos vitivinícolas de la ONU. Esta leonesa de vocación se muestra entusiasmada con las jornadas que traerán a, la capital del viejo reino a lo más granado del mundo del vino y la gastronomía, jornadas en las que se espera contar con medio centenar de alumnos participantes (La cuota de inscripción para participar en las jornadas es de 600 euros, con un descuento del 20 por ciento si se inscriben dos o más personas de una misma empresa).»Cuando entré a formar parte de la directiva de la Casa de León en Madrid -dice Mijares- le comenté al presidente mi interés e4n hacer aquí algo importante en torno a la gastronomía y el vino, que es el mundo en el que yo me muevo, porque siempre me he sentido muy ligada a esta provincia. Quizá por eso pensé que León podía ser un marco estupendo para realizar un gran curso de gastronomía. Tengo que reconocer que en su organización todo han sido facilidades, tanto por parte de las instituciones, como de los empresarios. Ramón Villa, el que será presidente de la nueva Academia Leonesa de Gastronomía, ha sido un gran colaborador para hacer posibles estas jornadas». Lo más importante del evento es su vinculación con el Camino de Santiago. «Sí -explica- las jornadas ayudarán a dar a conocer unos aspectos diferentes del Camino Francés. Se piensa que el Camino de Santiago es solamente el paso de peregrinos hacía Galicia, pero intentaremos que sea algo más, que se incorporen a la peregrinación la gastronomía, el vino¿ y todo lo que puede hacer que la provincia se convierta en una gran empresa turística. Creo que lo vamos a conseguir». El curso tendrá una influencia importante en los profesionales de la hostelería. «Pienso que en esta primera edición serán los profesionales los que aporten una mayor afluencia, ya que el título, de la Universidad Camilo José Cela, es muy atractivo para ellos. Después esperamos la participación de empresarios del mundo turístico. Y creo que también muchos técnicos del vino van a querer participar, ya que este es un título que va a redondear estupendamente sus estudios». El yantar como mediador El Camino de Santiago ha servido para la fusión cultural entre España y Europa, y sin duda alguna los vinos y la gastronomía han sido auténticas joyas de este intercambio. «Recuerdo cuando terminé mis estudios en Burdeos y el gran profesor Emile Peynaud, la persona que más peso ha tenido en el mundo del vino a nivel mundial, me dijo: En España no solamente existe La Rioja, también está, por ejemplo, ese Bierzo desconocido, donde se hacen los vinos más europeos. Eso, decirlo hoy no tiene ningún mérito porque El Bierzo ya es una realidad, pero manifestarlo en el año 1970, era muy sorprendente. Los peregrinos nos han visitado, han probado nuestros vinos, la cecina, han disfrutado de la enorme cantidad de productos que León aporta a la gastronomía y los han ido dando a conocer a toda Europa. Buena prueba de ello es que al conocer la realización de este curso me han llamado de Francia para decirme que las jornadas podrían extenderse a todo el Camino Francés. Creo que estas jornadas serán una buena vía para el nuevo desarrollo del Camino en León». Maria Isabel Mijares está a la cabeza de los sumilleres españoles, sorprende que una mujer haya llegado tan lejos en el mundo del vino. «La mujer aporta, también en esto, una gran sensibilidad, una manera distinta de acercarse al mundo vitivinícola. Su total incorporación al mundo del vino es una de las cuestiones que más me interesan y en la que queda mucho por hacer. Pero hay que llegar sin feminismos absurdos, utilizando nuestras grandes fuerzas, el peso y relevancia en la sociedad y la convicción y la fuerza de que tenemos mucho que aportar». Esta mujer multidisciplinar ha participado en interesantes proyectos vinícolas de la ONU. «Sí, la ONU ha querido impulsar el desarrollo de la industria del vino para conseguir la fijación de los campesinos al suelo en el que viven, sobre todo en ciertas regiones de América Latina, como Bolivia, Perú y Colombia y otras europeas como Albania y Moldavia. Para ello se embarcó en una serie de proyectos de análisis, donde con la participación del Banco Internacional, estudiamos la reestructuración vitivinícola e impulsamos la elaboración de nuevos vinos, más acordes con la demanda de los mercados actuales». Como enóloga explica cuáles son los secretos de los buenos vinos: La tecnología actual permite al buen enólogo hacer vinos bebibles, originales e, incluso, placenteros en cualquier lugar donde crezca una viña, pero la mano del hombre y su inteligencia sólo son un factor de estilo, del perfil y la silueta de un vino. Hacen falta otros elementos muy importantes, y a veces no transformables. Por ejemplo no es posible transportar las cualidades de una tierra, ni imitar las condiciones climáticas o los ecosistemas. Los grandes vinos con elegancia, raza y pasión, no pueden hacerse en cualquier sitio y con cualquier uva, por eso tienen cada vez más importancia los caldos producidos en pequeños viñedos en los que se saca el mayor partido a la variedad de uva y a las características del solar donde ha nacido».