El restaurante La Copla es la última incorporación a la hostelería leonesa

|||| Se llaman Jonás Díaz y Pablo Valbuena y se dedican a la hostelería por vocación. Durante un tiempo dieron de comer, maravillosamente, a los peregrinos que transitaban con esfuerzo por el Camino de Santiago desde el viejo hospital del Puente Villarente, convertido en singular restaurante. Pero la pareja tenía inquietudes y quería demostrar en la mismísima capital su buen hacer culinario. Por eso, y siguiendo la vieja senda santiaguista, se han trasladado con todo su bagaje gastronómico a la vieja calle de Renueva, la misma por la que desde hace siglos los peregrinantes abandonan la ciudad leonesa, y allí han abierto el flamante Restaurante La Copla, en el que fuera solar del obrador panadero de los Cartujos. Digamos, para empezar, que La Copla es un restaurante comprometido con las nuevas directrices de la cocina de autor, tanto en la composición de sus platos, como en la carta, en la que figura solamente un menú fijo por semana, tal y como ya se viene haciendo en otros restaurantes leoneses, recordemos Cocinandos y de alguna manera Luniega. Así, Pablo Valbuena tiene la posibilidad de demostrar cada día todas las posibilidades de su vena creativa. La decoración del nuevo restaurante es minimalista y de colores sobrios, con la cocina a la vista y un enorme grafitti urbano que recibe al visitante con un auténtico estallido de color. Y es el momento de comentarles plato a plato su meno de esta semana. Comienza el ágape con una Hamburguesa de sepia con alioli de miel, lleno de delicadeza y perfecto para abrir boca. Viene después un espectacular Tartar de tomate con langostino, ajo blanco y ensalada, en el que el cocinero pone en contribución del plato todo su buen gusto plástico, en una bellísima composición, que además está muy buena. Mención aparte merece la Sopa de ajo en crema, lascas de ibérico, yema de huevo y teja de pan, una estupenda demostración de cómo se puede recrear un plato tradicional, convirtiéndolo en una delicia contemporánea. No sé si para acentuar el sabor local las lascas no debieran ser de cecina¿ pero mejor sabrá el cocinero. El Lomo de salmonete con verduras en témpura y salsa de soja une la delicadeza del pescado con la contundencia de las exquisitas verduras pasadas por el sartén. Soberbio. Y llegamos al final con un contundente Pastel de rabo de ternera al aroma de mencía y timbal de setas. El peculiar sabor de la carne de rabo se conjuga perfectamente con la fuerza del vino berciano, mientras que las setas ponen un contrapunto feliz. El cierre, el postre, corresponde a un estupendo Milhoja de café con helado de leche, en el que el cocinero demuestra ser también un repostero de lujo. «Es como tomarse un café sólido», nos comentaba Jonás, y tiene toda la razón. Este menú cuesta 28 euros. Y para aquellos que no se sientan con fuerza para enfrentarse a seis platos, en La Copla, se ofrece la posibilidad de escoger los tradicionales tres platos entre el menú de la semana, entonces el precio es de 18 euros. Y aún hay otra posibilidad, cada jornada preparan un menú del día por 11 euros, con el que se cubren definitivamente todas las posibilidades para aquellos que tienen que comer todos los días fuera de casa y quieren hacerlo con una comida creativa y diferente. La bodega es amplia y está, como es lógico en un restaurante que empieza, en franca expansión, los precios, es normal en los tiempos del carné de conducir por puntos, están muy ajustados y van desde los 8 a los 25 euros. Hay que hacer mención a la muy interesante selección de vinos leoneses. Sea bienvenido este nuevo restaurante que amplía de forma notable las posibilidades de los leoneses para degustar las delicias de la nueva cocina, de esa cocina de autor tan gratificante y que tan difícil es hacer con personalidad y buen gusto. Aquí lo hay.