Se fue un amigo y un maestro
|||| A pesar de llevar 15 años escribiendo está página gastronómica, hay días que cuesta mucho ponerse ante el teclado del ordenador, y eso es lo que sucede en esta ocasión. Hoy, es ineludible hablar de la desaparición de un amigo, de uno de los mejores profesionales de la hostelería de Castilla y León y, también, de España. Carlos Domínguez Cidón se ha ido en busca de los fogones del cielo, y ha dejado un inmenso vacío iluminado, eso sí, por su recuerdo y por la luz de las estrellas y los soles que los más rigurosos críticos le habían brindado. Y estamos tristes, muy tristes.
Carlos leía esta página todas las semanas, y siempre que nos encontrábamos no dudaba en criticar con agudeza y buen tino estos escritos. Siempre nos recriminó que no fuéramos más rigurosos en las críticas, que no profundizáramos más a la hora de analizar las virtudes y defectos de los cocineros leoneses. Y nosotros siempre le agradecimos que, a pesar de su mucho trabajo, de sus múltiples obligaciones, tuviera un momento para nosotros, un instante impagable que se repetía cada vez.
En Vivaldi y en Cidón, nos enseñó a saber apreciar la buena cocina, a conocer los secretos que se esconden tras los fogones de la gastronomía actual. Siempre fue por delante, pero también siempre supo dejar en ancla puesta en la cocina tradicional, en los guisos de la abuela. Es muy difícil transitar por las autopistas vertiginosas de la nueva cocina, sin olvidarse de las bases que dan sentido a las creaciones contemporáneas. Él siempre lo consiguió con éxito, y nunca se lo agradeceremos bastante. Todos hemos perdido a un mago de los sabores y las texturas, de los aromas y la estética culinaria, pero nosotros, además, hemos perdido a maestro que guiaba nuestros pasos de la forma más altruista. Aún recordamos vivamente el sonido de su voz surgiendo de la oscuridad en sus cenas a ciegas, cuando solamente con su palabra guiaba a los comensales invidentes por el maravilloso mundo de una gastronomía genial.
Carlos, gracias y-¦ hasta siempre.