«Tratamos a la gente como en casa»

«Ahora trabajamos para nosotras, antes era para un señor que hacía lo que le daba la gana», afirma Luci Abajo, una de las cinco socias de la cooperativa Del Monte de Tabuyo, que se dedica a envasar conservas, al cultivo de setas y a la restauración, la gran sorpresa de su proyecto. Más de 15.000 personas pasaron por El comedor del Monte en los dos primeros años de funcionamiento. Todo un logro en un pueblo «que está lejos de León y al que hay que venir a propósito, por aquí no se va a ninguna parte». Acaban de cumplir tres años en septiembre y lo han celebrado con el premio a la innovación y a la sostenibilidad de la Junta.

Luci Abajo, Encarna Ares, Carmen Ares, Visi Ares y Marisa Rodríguez son las socias y trabajadoras de El Monte de Tabuyo, una sociedad que tiene detrás una cooperativa. La frambuesa, ya cultivaban una finca para la cooperativa de Priaranza cuando cosían, fue su punto de partida y es el corazón de sus conservas y platos, que han ideado a partir de la experiencia y del gusto por los sabores agridulces.

Los boletus, en temporada de setas, y los pleurotus que cultivan en su planta son estrellas de su original gastronomía. «Teníamos confianza en el producto, pero el éxito del restaurante no lo esperábamos». Una de las claves de su feliz negocio es el trato a la clientela: «Tratamos a la gente como en casa y le dedicamos mucho tiempo. No hay cambio de turno», explica Visi Ares.

Ella, que se ocupa de las mesas, confiesa que al principio le imponía este trabajo: «Salía de poner la mesa en casa». En la cocina, Carmen es la maestra y Encarna y Luci se ocupan más de las conservas. A la hora de embotar, todas a una. Marisa es la de los «mil oficios»: «Con las mismas manos con que trabajo de enfermera de lunes a viernes, friego aquí los fines de semana».