«El gallo de pluma es un animal único por muchas razones»

Encabeza un grupo en la Universidad de León que mantiene casi de forma altruista la investigación sobre el gallo de León, debido a la falta de ayudas oficiales.

—¿Qué tipo de investigación ha desarrollado la Universidad de León hasta el momento y cuáles son las principales conclusiones?

—Hablo solamente de lo que hace mi grupo de investigación porque desconozco si algún otro grupo está haciendo otros trabajos. Nosotros estamos estudiando la microbiota digestiva del gallo de pluma, ya que es un animal seleccionado y criado de una forma especial, lo que hace que en algunos aspectos sea muy diferente a las aves de granja. Nuestro objetivo es aislar bacterias del aparato digestivo del gallo y caracterizarlas para ver qué diferencias existen con las que tienen las aves de granja y cómo influyen en la fisiología digestiva.

—¿Seguirán las investigaciones teniendo en cuenta los recortes?

—Lo que hemos hecho hasta ahora es un trabajo inicial que continuará mientras dispongamos de dinero. Hasta ahora hemos dedicado recursos económicos de otros proyectos que desarrollamos para financiar estos estudios porque nos parece que tienen un gran interés.

—¿Qué rasgos destacados son los más importantes de esta especie?

—Evidentemente es un animal único en muchas de sus características. Pensamos que el gallo de pluma de León, desde nuestro punto de vista, es una «reserva microbiana». Las bacterias que pueblan el aparato digestivo del gallo son muy diferentes a las que se encuentran en las aves industriales y esperamos que su estudio pueda llevar a aplicaciones prácticas interesantes.

—¿Por qué sólo se puede criar en una zona tan concreta de León?

—El gallo se puede criar en cualquier sitio, pero se cría por una producción concreta que es la pluma para la fabricación de moscas y lo que sucede es que esta pluma no tiene la misma calidad cuando el gallo se cría en otros sitios. Creo que no se sabe la causa exacta de esto, pero pudiera ser que el conjunto de características de la zona (agua, suelo, clima, microminerales, etc.) se den solamente en esta zona y que, en su conjunto, determinen la extraordinaria calidad de la pluma de estos gallos.