ENTRANTES
Souffle de langostinos y boletus deTabuyo del Monte
-¢ PREPARACIÓN BASE: 500 gr. Langostinos. 2 cebollas. 2 puerros. 2 zanahorias. 1 diente de ajo. 100 ml. de brandy. 100 ml. de vino blanco. 50 ml. de aceite. 200 ml. de salsa de tomate. 40 gr. de mantequilla. 100 gr. Boletus Phinicola.
PREPARACIÓN:
Mezclar la preparación con las yemas y luego con la clara montada. Se untan moldes de soufflé con mantequilla derretida y se deja enfriar, se vierte la crema.
Se hornea durante 15 minutos a 150º C.
MONTAJE :
Desmoldar el soufflé con mucho cuidado. Acompañar con un alioli ligero de azafrán, una pequeña ensalada de brotes y setas y con un langostino a la plancha.
PARA EL SUFFLÉ:
Se pican las verduras lo más pequeño posible y se ponen a rehogar en el aceite y la mantequilla. Cuando estén pochadas se agrega el brandy y se flameba. Se añade la salsa de tomate, la carne de los langostinos y los boletus y al final el vino blanco. Se cuece todo lentamente durante 20 minutos.