PESCADO
Hotel alfonso v
-¢ 2 kilos de lenguados16 chalotas.200 gramos de harina.40 gramos de aceite rojo de gambas.400 gramos de gambas peladas.400 gramos de fume.40 gramos de beicon.16 piezas de cherrys.1 manojo de espinacas.Sal, pimienta.Grosellas.
Filetear los lenguados. Una vez limpios colocar en un molde redondo y reservar.
En una sartén se pochan las chalotas con el aceite de gambas y el beicon. Una vez pochadas se hace unas velute añadiendo harina, el fume, sal y pimienta. Por último añadir las gambas peladas. Se reserva.
Por otro lado se cogen las espinacas y se cortan en juliana fina y se fríen con bastante aceite en un una sartén, seguidamente se frién también los cherrys.
Se introduce la velute con las gambas dentro del molde con el lenguado y se mete en el horno a 200º durante 8 minutos.
1397124194 MONTAJE:
En el centro del plato se coloca el lenguado recién sacado del horno y alrededor se ponen las espinacas, los cherrys fritos y una ramita de grosellas.