Un deleite para el gusto

E l trabajo bien hecho tiene recompensa. Y sino que se lo pregunten a Enma Rodríguez y Cipriano de Lera, los dueños de Quesería Artesanal Ciembeda, cuya marca de quesos El Palacio ya ha conseguido reconocimiento internacional a pesar de su corta trayectoria. Un lustro de intenso trabajo en el que han seguido la estela de padres, abuelos y bisabuelos, que ya eran ganaderos y elaboraban en pequeña cantidad quesos procedentes de la leche de sus propios animales. Varias generaciones de las que han aprendido la sabiduría y el proceso tradicional que requiere conseguir un producto considerado como uno de los mejores del mundo. No en vano, en el año 2007 su queso curado fue elegido el mejor queso de la Feria de los Productos de León. Un año antes ya había recibido el Cincho de Oro que lo acreditaba como mejor queso de España. En el 2009 el queso curado de oveja logró la medalla de plata en los Premios Mundiales del Queso (World Cheese Awards) y en el 2010 la de bronce en el mismo certamen, dónde se dan cita más de 3.000 quesos diferentes. «Un orgullo y un plus de estímulo añadido» que, según dice De Lera, les da más fuerzas para trabajar día a día. En los tiempos que corren, afirma, están contentos con la respuesta que sus productos tienen en el mercado. Sus especialidades son queso de oveja semicurado, curado (7-8 meses), añejo, (más de un año de curación) y rulo. Otras especialidades del maestro quesero y tomando la leche de oveja como base son la crema de queso, la crema de queso con nueces y el arroz con leche, todos ellos elaborados con gran calidad y que sorprenden al consumidor por su sabor.

Todos sus productos se elaboran de forma totalmente artesanal y ese parece ser el secreto porque «logramos un sabor inigualable», resalta orgulloso Cipriano De Lera. La materia prima es la mejor, la leche procedente de su propia granja, dónde las ovejas se crían con pastos de la zona. La leche se obtiene en la propia empresa, dotada de una moderna sala de ordeño con la última tecnología en limpieza y control sanitario.

«Tenemos muy buenos quesos en España pero el sabor de El Palacio es diferente y quien prueba repite», asegura el gerente de la quesería, que recalca que «para conseguir un buen queso hay que dedicarle mucho tiempo». Este queso ha sido descrito por los más prestigiosos catadores como una exquisitez de aroma a frutos secos, con sensación de frescor, armónico, levemente friable, de consistencia semidura, con presencia de pequeños cristales en boca, buena solubilidad y regusto muy equilibrado.

Todos los productos El Palacio se pueden encontrar en las tiendas de productos de León que existen en la capital leonesa. También envían fuera, sobre todo a particulares que lo prueban y repiten. Así, realizan envíos a Barcelona, Bilbao, Zaragoza y Almería, entre otras ciudades.