LA SUGERENCIA
Corazones de alcachofa, navajas y cava
-¢ 8 alcachofas grandes1396862068 8 Navajas frescas-¢ 250 ml. de cava1396862068 00 ml. de caldo de alcachofas1396862068 3 yemas de huevo
Limpiar las alcachofas y poner a blanquear los corazones en agua con limón, aceite y sal, durante 20 minutos. Escurrir y reservar el caldo.
Preparar un sabayón de cava, poner a hervir el cava junto con el caldo, cuando arranque a hervir añadir las yemas de huevo y batir hasta que espese. No dejar hervir para evitar que se corte.
Dorar los corazones de alcachofa en la plancha. Cubrir con el sabayón y gratinar.
Hacer las navajas a la plancha.
Presentar en el plato las alcachofas gratinadas y encima de cada alcachofa la navaja. Acompañar con brotes frescos y flores comestibles.