LA SUGERENCIA
Rabo estofado de ternera con patatas
■ 1 kilo de rabo de ternera ■ 1 cebolla ■ 1 pimiento rojo ■ 1 pimiento verde ■ 2 dientes de ajo ■ 2 guindillas ■ 1 vaso de vino blanco ■ 1 kilo de patatas ■ 250 gramos de boletu
Se pone en aceite en una cazuela de barro y se sofríen la cebolla, el ajo y los pimientos. Cuando esté en su punto el sofrito se añaden las tajadas de rabo y se rehogan. Se pone un machacado de ajo y perejil y el vaso de vino blanco. Se le deja hervir a fuego lento 30 minutos y se añaden las patatas. Se deja cocer otros veinte minutos y se ponen las setas en el guiso que, en cinco minutos más de hervor, estará listo.