LA SUGERENCIA
Gyoza de morcilla con crema de muelas, pera y balsámico
-¢ ½ kilo de Muelas-¢ 1 vaso de Caldo de jamón-¢ 100 g de Nata-¢ ½ kilo de Pera conferencia-¢ 1 vasito de Lima kaffir-¢ Lemon grass-¢ 10 gramos de Morcilla guisada con vino blanco-¢ Masa de gyozas-¢ Polvo de yuzu-¢ Aire de balsámi
Se remojan las muelas en agua caliente el día anterior, después se ponen a cocer con caldo de jamón y se trituran. La pera ácida se cuece con los dos ingredientes y se trituran. Se elaboran la gyoza y se cuecen al vapor. El aire de balsámico se tritura y se saca el aire. El crujiente se pone a cocer con abundante agua y se tritura estirándolo y dejando secar dos días friendo en abundante aceite.