Caprichos saludables

A provechar todas las propiedades saludables que tiene la carne de conejo. Así surgió hace casi una década La Artesa Selección, una empresa leonesa especializada en la elaboración de paté de conejo así como de una amplia gama de productos cocinados y envasados al vacío con esta carne. Además, recientemente ha incorporado una nueva especialidad: jarretes de cordero asados en su jugo. Platos ya preparados que sólo hay que calentar para consumir en cazuela, horno o microondas. Son los denominados alimentos de quinta gama en los que la tecnología se alía a la perfección con la gastronomía para satisfacer a los paladares más exigentes. La responsable de esta empresa, Concepción Martínez, señala que el producto insignia de La Artesa es el paté de conejo, pero también platos preparados como confit de conejo, conejo asado en su jugo o en escabeche. Esta empresa se convirtió en la primera que aprovechaba las propiedades culinarias de la carne de conejo. La venta del conejo semicurado (chuletas, solomillos o jamones) dio paso a una nueva generación de alimentos nacida para satisfacer las necesidades de una sociedad en continuo cambio y que apuesta por los productos listos para consumir. Concepción Martínez recalca que todas sus especialidades se someten a un cuidadoso proceso de selección y se cocinan dentro de la propia bolsa por lo que conservan todas sus propiedades nutricionales y todo su sabor, ya que en La Artesa solo añaden especias y aceite de oliva virgen.

La responsable de esta empresa recalca que para brindar la mejor calidad a sus clientes, «seleccionamos cuidadosamente la materia prima, contamos con la profesionalidad y experiencia de nuestro equipo humano y combinamos el saber hacer artesanal y tradicional con las últimas tecnologías de elaboración y control del producto, garantizando también la seguridad del mismo». Caprichos saludables cuyos orígenes se remontan al año 2001, cuando Paulino, uno de los socios de la empresa, dedicado entonces a la cría de conejos, pensó que la carne de éstos podía ser tan buena como cualquier otra, para someterla al proceso de curación tradicional, que se había llevado a cabo en casa de sus padres durante toda la vida. Adobó algunos conejos, de los que él mismo criaba, y los dejó, junto a chorizos, salchichones y demás, expuestos al humo durante unos días. Cocinado, el guiso fue degustado en una comida familiar y todos los comensales coincidieron en afirmar que era un plato excelente.

A partir de aquí comenzó la comercialización de un producto como la carne de conejo curada, una actividad que ha evolucionado hoy hasta platos delicatesen como el confit de conejo o el paté de conejo. Los productos de La Artesa se pueden comprar en El Corte Inglés, Carrefour, E.Leclerc y tiendas especializadas.