LA SUGERENCIA
Ensalada de garbanzos Pico Pardal con chipirones y zamburiñas
● 400 gr de garbanzos Pico Pardal ● 300 gr de tomate ● 8 zamburiñas ● 400 gr de chipirones ● 1 lechuga ● Aceite de oliva virgen, vinagre de Módena, mostaza y sal
Poner los garbanzos a remojo la noche anterior con agua tibia y un poco de sal. Cocer los garbanzos y reservar para que enfríen. Cortar el tomate en trocitos y la lechuga en juliana. Marcar las zamburiñas y los chipirones en una sartén y reservar. Preparar una vinagreta con vinagre de Módena, aceite de oliva, mostaza y sal. Montar con la ayuda de un aro, poniendo primero los garbanzos, luego la lechuga y el tomate, situando encima las zamburiñas y los chipirones, terminar con la vinagreta y decorar al gusto.