Bueyes de león
Villadangos del Páramo.Carne de buey natural, criada en pastos magníficos y con una relación calidad-precio para todos los bolsillos. Un placer para el paladar. º¸ por nuria gonzález BUEYES DE LEÓN609 841 964 - 659 476 780www.ganaderiabueyesdel
Roberto Fernández muestra la carne procedente de los bueyes que cría él mismo y que se puede degusta
S u sabor excepcional y su relación calidad-precio son algunas de las características diferenciadoras de la carne Bueyes de León, una ganadería de 186 cabezas criadas en extensiones de Villaviciosa de la Ribera, Mataluenga y Santiago del Molinillo.
Lo que comenzó como un proyecto experimental se ha convertido en un importante negocio ganadero y hostelero. Así, un apasionado de esta carne, Roberto Fernández es el responsable de la ganadería Bueyes de León que hace unos meses abrió un restaurante para ofrecer a sus clientes una carne exquisita. Bodegas Bueyes de León está en Villadangos del Páramo y ya es un referente gastronómico en el que, además del chuletón, se puede degustar el chorizo de buey único en el mundo, callos o carrilleras o unos postres caseros insuperables: monte nevado o tiramisú.
Pero el trabajo comienza en el campo. En una ganadería dónde los bueyes se alimentan de forma natural y en completa libertad en el monte, de ahí que apenas tengan grasa. Después de seleccionar los ejemplares que van al matadero permanecerán en cámaras frigoríficas entre 45 y 60 días a una temperatura de dos grados. «El sabor de la auténtica carne de buey es inigualable. Por eso, disfrutar de un chuletón bien preparado a la piedra o a la parrilla es saborear una carne deliciosa», señala este emprendedor.
Asegura que su experiencia le ha enseñado que «sólo hay una forma de conseguir la mejor carne de buey y es criar a los animales respetando la tradición, con tiempo y paciencia», máximas que aplica cada día. La explotación ganadera comenzó a funcionar hace seis años mientras que el restaurante cumplirá el primer aniversario en julio. Un tiempo durante el cual ya se ha afianzado en el mercado. Sus principales clientes proceden de Asturias y Castilla y León. Roberto Fernández destaca que «el precio es asequible para todos los bolsillo» de modo que nadie pueda quedarse sin probar esta carne tan exquisita a la piedra o a la parrilla. A partir del uno de junio y, hasta octubre, el restaurante abre todos los días de la semana.