manjares y viandas | queso de oveja
Aroma y sabor de antaño
Matallana de Valmadrigal. Con la calidad de la leche de la comarca, la moderna tecnología y el buen saber de unas manos artesanas se elaboran los quesos Gabino Pérez. QUESOS GABINO PÉREZ. Avda. de Santa Cristina, 12. Matallana de V. 987335036. www.quesosgabinoperez.es
Gabino Pérez es la segunda generación de artesanos del queso de oveja.
Están elaborados siguiendo la receta tradicional, con materias primas frescas y con la tecnología aplicada a sus procesos. Todo ello da como resultado un producto de primera calidad. Son los quesos de oveja Gabino Pérez, con más de medio siglo de historia. La segunda generación está hoy al frente de un negocio en el que se respira aire tradicional.
«Con la calidad de la leche de esta comarca y el buen saber de unas manos artesanales elaboramos nuestros quesos», explica Gabino Pérez.
Compran la leche a los ganaderos de la zona, la recogen siguiendo un estricto control técnico y sanitario y se encargan del proceso de transformación. Tras la higienización se somete, en unos casos, a pasteurización para las variedades que así lo requieren, o se utiliza cruda para los quesos que llevan un largo y reposado proceso de maduración. Sus quesos tienen una curación de hasta doce meses. Un negocio, asegura, poco rentable hoy en día pero que, gracias a este esfuerzo se pueden degustar quesos con auténtico sabor tradicional.
Fabrican alrededor de 100.000 kilos de queso al año de seis referencias diferentes. Consiguen con medios modernos una producción artesana que imprime a sus quesos unas características organolépticas especiales que se apreciarán en su sabor.
El «Queso Gabino Pérez» está íntegramente elaborado con leche de oveja de la zona. Consistente, de tono entre marfileño y dorado, su sabor es suave cuando está fresco y fuerte en los ejemplares añejos o conservados en aceite. El «Queso Gabino Pérez Artesano» es de pasta larga, graso y suave, elaborado artesanalmente y que recuerda los aromas de antaño. Las marca «Quesval» está elaborada con leche de vaca y oveja pasteurizada. Con una pasta compacta y suave al paladar, gusta tanto a los niños como a los adultos.Se puede cortar en tacos, cuñas o lonchas y comerlo a todas horas. Otras de sus marcas son «Doña Carmen», «Queso Gabino Pérez bajo en sal» o «Queso Gabino Pérez al romero».
Además, esta quesería elabora también queso de cabra. Todas sus especialidades se pueden comprar en las tiendas especializadas de León y en los mercados tradicionales. Su producción llega también a Cataluña, Andalucía y País Vasco.