Vacuno para gourmets

Carnes seleccionadas de vacuno convertidas en un auténtico lujo para el paladar. Con una experiencia de más de 25 años en la elección de la mejor carne, José Rosell es la segunda generación de leoneses al frente de la empresa que hoy se llama Vacum Carnes de Lujo y que tiene como principales clientes a hoteles y restaurantes afamados de España y del extranjero.

Esta empresa compra una parte de la carne en Galicia, León y Zamora y, el resto, en Centroeuropa. Cada semana selecciona, en los mejores mataderos de Europa, sólo las piezas con mayor marmoración de grasa, lo que garantiza la máxima regularidad, jugosidad, ternura y sabor en cada pieza, tal y como explica el gerente de esta compañía, cuya sede logística, por razones estratégicas, está en Valencia, un lugar que facilita la distribución de productos Vacum tanto hacia España como al extranjero. Así, sus productos llegan a París o Milán en 48 horas.

Chuletón, entrecot, lomo alto, solomillo son algunas de las piezas mimadas en Vacum para garantizar todas sus propiedades cuando lleguen a la mesa. El último producto que ha lanzado al mercado se llama «ibérico beef» que, junto con la cecina, se cura en tierras leonesas. Un producto con un amplio futuro internacional que en las próximas semanas estará disponible en El Club del Gourmet de El Corte Inglés, basado en la cecina tradional pero con unos métodos de curación distintos que consiguen una jugosidad y una sabor extremadamente fino y suculento. «Mezcla la textura del carpaccio con el sabor de la cecina», explica José Rosell.

Vacum Carnes de Lujo distribuye sus productos a 300 establecimientos hosteleros de toda España. Su incursión en el mercado internacional ha llegado ya no sólo a ocho países de Europa sino también al norte de África y Rusia. El próximo destino será Hong Kong.

Vacum no tiene puntos de venta de carne pero sí se pueden realizar pedidos a través de su web, no sólo para la hostelería sino también para particulares.