Natural y sabrosa

La carnicería de potro Álvaro Rodríguez está especializada en la comercialización de carne de potro de la montaña de León. Un producto que cada vez cuenta con más adeptos, en parte debido a su extraordinario sabor pero también a su elevado contenido en ácidos Omega 3 y vitamina B.

Hoy, Alvaro Rodríguez está el frente de este negocio que abrió sus puertas por primera vez hace seis décadas, de la mano de su padre, Jesús Rodríguez, cuando existía el cupo de venta de carne de este animal. Dos generaciones que podrían ser tres si su hijo opta finalmente por seguir el negocio.

Muchos de los clientes que comenzaron con su fundador, que llegó a tener tres tiendas en León, siguen siendo fieles a esta carne y compran ahora en la carnicería situada en el número cuatro de la calle Zapaterías, dónde están desde hace cuarenta años.

Álvaro Rodríguez explica que la carne de potro es exquisita y que se diferencia de todas las demás en su carácter artesanal y su sabor totalmente natural. «Aquí no existe la cadena industrial ni procesos de ningún tipo», asegura este carnicero, que explica que la carne procede de animales de entre seis y diez meses, criados en la montaña de León prácticamente en su totalidad, si bien algunos de ellos también proceden de Asturias o Galicia.

En su carnicería se puede encontrar carne de potro de la máxima calidad a precios muy competitivos y sometidos a rigurosos registros de control, con el firme propósito de garantizar en todo momento la excelencia en el plato. De hecho esta carne tiene un precio más asequible que la ternera en todas sus variedades.

Álvaro Rodríguez explica que, aunque en los últimos años está de moda, la carne de potro ha existido siempre en León. Dice que el solomillo es la parte más exquisita, seguida del morcillo o de las chuletas. «Nueve de cada diez personas que prueban ambos se decantan por el solomillo de potro», afirma.

Además de la carne fresca tienen todo tipo de productos elaborados con carne de potro: chorizo, cecina, salchichón, hamburguesas, san jacobos o salchichas, entre otras especialidades.

Todas tienen en común la calidad, «su máxima indiscutible», resalta Álvaro Rodríguez. «Durante todo el año ponemos a su alcance los alimentos más frescos y selectos, con los máximos avales de salubridad y trazabilidad en todos los procesos que llevamos a cabo», recalca este carnicero que añade que su clientela tiene un perfil variado, en parte debido a su ubicación, en pleno casco antiguo.

No sólo vende esta especialidad en la carnicería, sino que sirve pedidos tanto a minoristas como a clientes de otros lugares de España. «Este es un producto totalmente natural, un manjar sabroso, ligero y que el que lo prueba, repite», aconseja este carnicero leonés.