LA SUGERENCIA
Atún rojo con guisantes y coco al curry verde
• 600 gramos de lomo de atún rojo • Pimienta de Jamaica, pimienta rosa, pimienta negra, pimienta verde seca y pimienta blanca • 130 gramos de guisante fresco • 100 ml. de caldo de pollo claro • 80 ml. de leche de coco • 2 gr. de pasta de curry verde • Sal maldon • 30 gr. de nabo daikon • 30 gr. de manzana Granny Smith • 15 gr. de rúcula • Vinagreta de Jerez • Germinados
Machacar las pimientas en un mortero, agregar la sal y machacar un poco procurando no romper mucho la sal. Salpimentar el atún con esta mezcla y marcar en sartén en aceite de oliva de baja acidez. Reservar. Mezclar el caldo de pollo y la leche de coco y calentar. Una vez que hierva agregar 100 gr. de guisantes y cocer durante 15 minutos. Retirar del fuego, agregar la pasta de curry, triturar y colar. Rectificar de sal. Saltear los guisantes restantes previamente escaldados. Cortar el nabo y la manzana en juliana, agregar la rúcula, aliñar y decorar con germinados. Introducir el atún rojo e horno precalentado a 170 º durante seis minutos. Colocar en un plato hondo con los guisantes salteados, regar con la sopa y saltear los guisantes restantes previamente escaldados.