Crepes de bacalao al ajo arriero

Se pone la harina en una fuente y se añade lentamente mezclándolo con la batidora de varillas, la leche, los huevos, la sal y el azúcar. La masa ha de quedar lisa pero no espesa. Se deja reposar 5 minutos. Seguidamente se unta una sartén mediana con la mantequilla y esperamos a que se caliente a fuego mediano. Para hacer cada crepe se echa un cucharón sopero y se reparte para que ocupe toda la base de la sartén. Una vez dorada como un minuto a fuego suave la capa de debajo de la crepe se despega con ayuda de una espátula y se le da la vuelta para dorar la otra cara. Se cuecen los lomos desalados durante unos tres minutos. Se retiran y se hace un refrito con el pimentón y el ajo y se pone por encima de las tajadas. Se envuelven estas en las crepes y se cubren de queso rallado. Se introducen al horno a 180º durante cinco minutos. Se adornan con unos toques de mayonesa.