Pluma ibérica a la milanesa rellena de boletus

Se coloca una cazuela al fuego en la que se dora una cebolla picada fina y se deja que coja un poco de color. Luego se añaden los boletus en trozos regulares para que se hagan parejos, se remueve cada poco durante 10 minutos, se retira del fuego y se perfuma con chorro de aceite de trufa blanca. Se reserva. Se coge la pluma de ibérico y se abre por un lateral para poder rellenarla con los boletus. Hay que cerrar la pluma sin que se salga el relleno. Luego se salpimenta y se pasa por harina, huevo batido y pan rallado. Freír en abundante aceite y terminar en horno. Emplatar acompañado de una pequeña ensalada.