La tradición en la mesa

Bajo la atenta mirada del Cueto de Fontún se sitúa la fábrica de embutidos La Pradera que también es mesón y hostal y que comenzó su andadura como una aventura hace un cuarto de siglo. Hoy, como entonces, Blanca Aurora González y Pedro González continúan con la elaboración artesanal de este producto tan típico de la gastronomía leonesa.

Lo que comenzó como una «aventura» para salir adelante hoy es un negocio familiar en el que prima el buen hacer y los productos naturales, no sólo en su fábrica de embutidos sino también en el restaurante, dónde se pueden degustar los platos más típicos de la gastronomía leonesa.

Un lugar de encuentro de asturianos y leoneses, situado en el municipio de Villamanín, frecuentado especialmente con los días soleados pero también durante la época invernal, debido al atractivo de las estación de esquí de Valgrande Pajares. Una parada para degustar un plato caliente o para comprar los embutidos aquí fabricados es muy habitual.

Blanca explica que su seña de identidad es la calidad de sus embutidos, elaborados con productos totalmente naturales y sin aditivos, siguiendo la fórmula artesanal de estas montañas, de dónde ella es oriunda.

Tienen embutidos elaborados con carne de cerdo y también de chivo. Así, por ejemplo, el chorizo de cerdo se presenta en tripa natural y ataco con cuerda de algodón. Lo venden en piezas enteras, al natural o envasado al vacío. Lo mismo sucede con el salchichón o sus jamones, de entre 6,5 y 10 kilos, que llegan al público tras una larga curación y dedicación, tal y como se hacía antaño y que confiere un sabor tradicional. También se vende en piezas o en lonchas.

La cecina de vaca es otra de sus especialidades, junto con el lomo de cerdo, la costilla de cerdo adobada con sal, pimentón y ajo o la cecina de chivo por piezas enteras. También elaboran panceta y lacon.

Todos estos productos, además de degustarse en el restaurantes, también se pueden comprar en la capital leonesa en varios establecimientos de alimentación. Es el caso de Entrequesos (Padre Isla), Carnicería Nino (Juan Madrazo), Los Ancares (Roa de la Vega), La Despensa de María (al lado de El Corte Inglés), la Casa del Embutido (calle La Rúa), La Huerta de Gema (Obispo Cuadrillero) o Rebeca (calle Julio del Campo). También disponen de tienda online (www.embutidoslapradera.com).

Además del embutido, en su restaurante las especialidades son el cabrito, las patatas con costilla y la tortilla así como sus postres caseros. El comedor tiene capacidad de hasta 32 personas, que se ve ampliada por la terraza que es el lugar ideal para disfrutar de la comida los días soleados en plena montaña. Dispone de un amplio aparcamiento y en su pequeño pero acogedor hostal tiene capacidad para cinco personas.