El arte de cortar jamón

Dani Martín es uno de los pocos cortadores de jamón profesionales que existen en el norte de España. Afincado en León, decidió dejar su trabajo en una empresa en plena crisis para dedicarse a lo que siempre ha sido su pasión, el mundo de la «buena gastronomía».

Este joven leonés de adopción ejerce ahora como cortador profesional de jamón, actividad que compagina con la de impartir cursos de varios niveles sobre cómo cortar y catar el jamón.

Estuvo tres meses viviendo en Guijuelo (Salamanca). Fue allí donde aprendió este arte de la mano de Florencio Sanchidrián, reconocido cortador de jamón a nivel mundial, y de Chus Merino, que ha logrado el Record Guiness en Velocidad en el corte, ya que cortó seis jamones perfectos en menos de cuatro horas.

«La verdad que puedo presumir de maestros», asegura Dani Martín.

Después de este periodo de formación compraba jamones y practicaba en casa. Con esta experiencia adquirida a base de practicar durante horas y con los conocimientos que le enseñaron los dos maestros del jamón, comenzó a fraguarse su medio de vida. Además, se ha convertido en el único cortador oficial de la marca 5 Jotas en el norte de España.

En su blog cuenta cómo es cada una de las experiencias que ha vivido. Una de las últimas ha sido en Italia, donde ha sido el cortador de jamón de una importante cadena de hoteles, en donde se ha promocionado este manjar gastronómico.

Dani Martín reconoce que cualquier evento es bueno para dar un toque de «originalidad, estilo propio y elegancia» de la mano de un cortador de jamón, algo presente en muchas celebraciones como bodas, comuniones, congresos, exhibiciones, cenas de empresa o fiestas privadas. Ahora, durante la época navideña, es habitual que realicen promociones para empresas, dado que es una de las épocas del año en las que se vende más jamón.

Dani Martín también imparte clases de cata de jamón y de maridaje con vino. Sólo un secreto: una vez cortado, hay que depositarlo en la lengua durante tres segundos para degustar todo su sabor.

«Al igual que ocurre con el vino, todo el mundo sabe comer jamón pero son pocos los que conocen cómo lograr el mejor sabor y describir sus características», asegura este cortador profesional que, por cierto, también se ha convertido en un regalo habitual y fuera de lo convencional (danimartin-cortadordejamon.blogspot.com.es). Su ámbito de actuación es Castilla y León, Cantabria, Asturias, Galicia y País Vasco y también el extranjero.