LA SUGERENCIA
Caldereta de cordero
• 2 espaldas de cordero troceadas • 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 1 zanahoria, 2dientes de ajo, 3 ramitas de perejil, 1 pastilla de caldo de carne, 2 clavos de olor, ½ cucharadita de pimentón dulce, 2 tomates maduros, 400 gramos de guisantes, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, ½ taza de aceite de oliva
Se pela la cebolla y se corta en rodajas finas. Se trocea el pimiento por la mitad, se quitan las semillas y se corta en tiras. Se pela la zanahoria y se corta en rodajas no muy finas. Se pican los dientes de ajo junto con el perejil. Se escaldan los tomates en agua hirviendo para pelarlos y cortarlos en trocitos. Se calienta el aceite en una cazuela y se agrega los trozos de cordero. Se dejan al fuego hasta que se doren. Se sacan y en el mismo aceite se rehoga la cebolla, el pimiento y la zanahoria para luego volver aponer la carne junto a dos vasos de agua. Se añaden la pastilla de caldo y los guisantes y se deja cocer todo durante unos 40 minutos, removiendo de vez en cuando. Mientras, se machacan en el mortero los ajos, el perejil, los granos de pimienta, el pimentón y un poco de sal, se añaden dos cucharadas del caldo de la cocción y bien mezclado se vierte todo en la cazuela. Se deja cocer otros 15 minutos y está lista.