Un siglo elaborando dulces

La Confitería Montañés se funda en 1908 en Cistierna siendo su fundador Nemesio Montañés, quien en un principio creó un pequeño despacho en el que se comercializaban dulces artesanos y pan para abastecer esta comarca minera. Posteriormente creó la primera fábrica de hielo de la provincia de León.

Esta empresa, que se dedica a la elaboración artesanal de repostería de alta calidad, es pionera en la fabricación de los famosos Lazos de San Guillermo, que han sido producto destacado por su calidad y tradición por la Unión Europea. Estos deliciosos hojaldres elaborados en honor al patrón de La Villa de Cistierna, San Guillermo de Peñacorada, fueron creados por el bisabuelo Nemesio hace más de un siglo.

Tras él su hijo, Juan Montañés, y su esposa, Miru Piedra, fueron quienes le dieron a éste rico dulce y a la Confitería Montañés el impulso definitivo, llevando los Lazos de San Guillermo y el nombre de Cistierna por toda la geografía española. Actualmente la empresa está regentada por la tercera generación y son los hijos de Juan y Miru, Rafael y Yolanda Montañés, quienes desde hace algunos años se han hecho cargo de la empresa, llevando a cabo una modernización y adaptación a los tiempos sin perder los estándares de calidad que ha abanderado desde siempre a éste negocio. Esta confitería pertenece a la asociación de maestros artesanos de Castilla y León y a la asociación agroalimentaria comarca de Cistierna.

El secreto del hojaldre

Tienen un largo listado de productos fabricados por la Casa Montañés desde 1908. Los Lazos de San Guillermo son, sin duda, el producto estrella, uno de los hojaldres con más renombre de la provincia de León. Se trata de unos finos lazos de hojaldre. Están fabricados a base de productos de la más alta calidad que le dan al lazo una delicada textura que se deshace en la boca. Apreciados más allá de las fronteras de León, son exportados a toda España, especialmente Madrid, Barcelona, Islas Canarias o Zaragoza. Los clientes destacan la finura del hojaldre el secreto bien guardado de Rafael Montañés.

Las Teclas de San Guillermo están elaboradas a base de pasta de hojaldre cuadrangular de color crema. Poseen una textura muy crujiente y disgregable. Su recubierto, a base de azúcar glass, proporciona a las teclas un sabor dulce y un aspecto apetecible. Los Palitos de San Guillermo son ricas tiras de hojaldre recubierto con almendras laminadas y azúcar. La almendra de calidad le proporciona a este producto un toque distinguido y sabroso.

Los Aros de San Guillermoson hojaldres bañados en un jarabe cuya fórmula es secreta. Además están recubiertos de azúcar cande. Son muy apreciados por su exclusividad ya que los fabrican en contadas ocasiones, una de ellas para la festividad del Patrón de la Villa de Cistierna, San Guillermo de Peñacorada. Se pueden encontrar como postre servidos por la Casa Montañés en prestigiosos restaurantes leoneses.

Rafael Montañés se pasa horas en el obrador situado en la calle Padre Isla de Cistierna, donde desde muy joven lleva elaborando los Lazos de San Guillermo. Aunque parece un dulce muy sencillo, el verdadero secreto está en la pasta del hojaldre. Y es este secreto el que hace que su hojaldre sea muy suave al paladar y muy fino. Este mismo secreto de elaboración se produce en los aros de San Guillermo y en las empanadas. La empresa cuenta con una zona de venta de sus productos y de degustación para acompañar a la hora de tomarse un café o un aperitivo.