Pulpo a la gallega

Se limpia bien el pulpo y se golpea varias veces. En una caldera de cobre se pone abundante agua. Cuando comience a hervir, se sumerge el pulpo durante unos momentos en tres ocasiones. A eso se le llama asustar al pulpo. Se deja cocer de media a una hora, dependiendo de la clase del animal y del gusto de los comensales. Se deja reposar unos momentos, se corta en trozos y se aliña con la sal, el pimentón picante y el aceite, por ese orden. Las patatas se pelan, se cortan en trozos grandes y se cuecen, aliñándose de la misma forma que se ha hecho con el pulpo.