LA SUGERENCIA
Vitelo Tonato
• 1 kilo de redondo de ternera • 140 gramos de atún en aceite • 1/2 lata pequeña de anchoas • 240 gramos de mayonesa, • 1 cebolla grande, 1 puerro, 3 zanahorias, 1 cuchara de alcaparras, 1 diente de ajo, aceite y sal
Se rehoga el redondo entero en una cazuela grande. Cuando esté dorado se añaden las verduras bien picadas y re rehoga todo un momento. Se añade agua hasta cubrir la mitad del redondo, se sala y se cuece durante 45 minutos. Se deja enfriar para cortarlo en lonchas muy finas. Para la salsa, se trituran juntos la mayonesa, el atún y las anchoas y se añade caldo de la cocción del redondo hasta conseguir el espesor deseado. Se pone la salsa sobre las lonchas y se adorna con las alcaparras.