Los quesos del mundo

Ha sido un salto al vacío pero o lo hacía ahora o nunca». Así comenzó la aventura de Queseando Yolanda Gómez Viñuela. Una joven leonesa que se quedó en el paro, vio la posibilidad de cumplir su sueño y transformarlo en su forma de vida. Así nació Queseando, un pequeño rincón en el que se pueden encontrar quesos no sólo de León, y procedentes de diferentes denominaciones de origen de España, sino también de muchos lugares de Europa como Francia, Italia, Gran Bretaña y Holanda. Una gama de lácteos con los que maridan mermeladas, patés y chocolates que también se pueden comprar en este establecimiento ubicado en el número trece de la calle Juan Madrazo (www.queseando.com).

Sus trabajos anteriores nada tienen que ver con el mundo del queso pero no duda en reconocer su pasión por este producto. «Abrir una tienda en León especializada en quesos del mundo, pero sin olvidar los nuestros, era una idea me llevaba rondando por la cabeza mucho tiempo», señala Yolanda Gómez Viñuela.

En Queseando se pueden encontrar hasta 35 variedades diferentes. En su espacio hay una selección de quesos elaborados con leche cruda, donde tienen presencia gran número de denominaciones de origen de España y también los quesos con más tradición en Europa.

Entre los más especiales de los elaborados en León destaca el queso de los Montes de León, si bien no faltan en sus estanterías los quesos de la denominación de origen Valdeón, los de Coladilla, quesos de cabra, queso de leche ecológica de cabra, pata de mulo hecho a mano, queso al romero o quesos de leche cruda de oveja.

Entre los procedentes de Europa, Yolanda Gómez dice que su preferido es el Saint Nectaire, un queso francés de leche cruda de vaca, con olor a heno y a champiñón y con sabor a avellana, que ya ha conquistado los paladares de los leoneses. De Francia tiene otras nueve clases mientras que de Holanda ha traído el gouda o el maasdam. Otros especiales son los ingleses lancashire con canela y manzana o el wensleydale con arándanos. No faltan los conocidos italianos como la mozzarella, mascarpone, parmigianno o provolone.

Quesos que, además de degustarlos solos, se combinan a la perfección como mermeladas de pimientos rojos o verdes, de tomate verde o de cebolla y pimiento confitado. Otra posibilidad, señala esta experta en quesos, es maridarlos con patés. La estrella de Queseando es el paté de hongos con trufa blanca. «Es exquisito y está delicioso», indica al tiempo que recalca que todos estos productos tienen un precio asequible. «De lo contrario, —remarca— sería imposible llegar al consumidor hoy en día». Para completar la oferta, también dispone de una amplia gama de chocolates de todo el mundo. Queseando abre de lunes a viernes de 10.00 a 14.30 horas y de 17.30 a 20.30 horas. Los sábados el horario es de 10.30 a 14.30 horas. Una aventura que, de momento, cuenta con la complicidad y fidelidad de los clientes leoneses.