LA SUGERENCIA
Bollos preñados de chorizo o morcilla
• 300 gr harina floja, 150 gr de agua tibia, 50 gr masa madre, 30 gr azúcar, 15 gr sal, 60 gr mantequilla, 300 gr leche entera • Chorizo tierno o morcilla de León
Amasar de forma manual todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea. Dejar reposar en un recipiente tapado con un paño 10 minutos a temperatura ambiente. Añadir todos los ingredientes a la masa inicial, a excepción de la leche que se irá incorporando poco a poco. Amasar hasta conseguir una masa fina y homogénea. Dejar reposar en bloque durante 30 minutos a temperatura ambiente en un recipiente tapado con un paño. Voltear la masa y dividirla en piezas de 40gr en un solo paso para no des gasificar la masa. Bolear las piezas y dejarlas reposar 15 minutos tapadas con un paño a temperatura ambiente. Aplastar las bolas y rellenar el con una rodaja de chorizo o una cucharada de morcilla y cerrar la masa en forma de saquito con el cierre hacia abajo sobre papel sulfurizado en la bandeja del horno. Dejar fermentar 20 minutos y a media fermentación pintar con huevo batido. Hornear los bollos durante 25-30 min a una temperatura de 180ºC.