LA SUGERENCIA
Callos a la leonesa
• 1 kilo de callos • 2 patas • 1chorizo • 100 gramos de jamón en tacos • 3 cabezas de ajo • 1 guindilla • 2 hojas de laurel • 2 cucharadas de harina • Perejil
Se cuecen los callos, las patas, el jamón y el chorizo en una olla a presión durante tres cuartos de hora. Se hace un majado con el ajo y el perejil, que se añade al guiso junto al laurel, el pimentón, la guindilla y un chorro de aceite de oliva. Se deja cocer todo durante cinco minutos y se añade la harina necesaria para que la salsa quede en su punto.