Un nuevo clásico en el Húmedo

Hay muchas maneras de llegar a ser ‘jefe’ de un restaurante de referencia. Marcelo Ramón ha llegado a los fogones a través de su afición por la buena gastronomía. «Me gustaba mucho comer bien —dice— visitaba siempre que me era posible los restaurantes de la capital y la provincia buscando nuevas sensaciones. Después comencé a practicar con sartenes y cacerolas. De ahí a plantearme abrir un restaurante faltaba poco… y ese paso lo di cuando me encontré con la posibilidad de disponer de un local perfecto, como este».

Efectivamente, La Pintona se asienta en un local privilegiado. Aquí, recordarán, estaba ubicada una antigua imprenta, la de Saturnino. Saturnino imprimía toda clase de folletos y revistas pero especialmente se dedicaba a la encuadernación, allí se encuadernaron cientos y cientos de fascículos cuando estos vivieron su primera edad de oro. Marcelo cuenta, además de con el local a pie de calle, con el primer piso, que ha convertido en uno de los comedores más espacioso, luminoso y acogedor del barrio.

La cocina de La Pintona es singular. «Queremos —asegura Marcelo— que nuestros clientes queden satisfechos, que nadie marche con hambre. Por eso servimos platos abundantes y cocinados con enorme cuidado. Los tiempos cambian y nosotros hemos procurado adaptarnos a la nueva situación. Cuando abrimos prestábamos una especial atención a la carta, pero los tiempos cambian y ahora hemos decido ofrecer uno de los menús del día más completos de cuantos pueden encontrase en León. En el Húmedo hay que renovarse, los restaurantes que quedamos debemos hacerlo muy bien para mantener y mejorar la gran herencia que hemos recibido de nuestros predecesores».

Tiene razón Marcelo, el momento para los establecimientos del Barrio Húmedo, sobre todo para los restaurantes, es complicado. Se ha perdido la identidad, ya no es el barrio un lugar de disfrutar de unos vinos, unas cañas y unas tapas, ahora se ha orientado a las copas y a la diversión nocturna de los fines de semana. Durante el resto de los días es un espacio desangelado, al que apenas le quedan clientes habituales. El Húmedo es uno de los grandes atractivos de la ciudad, pero lo estamos perdiendo poco a poco. Los hosteleros y el Ayuntamiento debieran ponerse manos a la pobra para recuperarlo antes de que sea demasiado tarde.

Y para que el barrio siga siendo una referencia hay que actuar como Marcelo, con unos establecimientos atractivos y una oferta hostelera de primera calidad. Una de las ofertas de La Pintona es su botillo del Bierzo completo, que con botillo de la IGp, chorizo berciano, berza y cachelos, cuesta aquí 14 euros, con postre y vino. Son botillos individuales muy bien seleccionados, que muestran a los turistas cúal es la verdadera esencia de uno de los manjares más populares de la gastronomía leonesa.

Otros platos interesantes son sus garbanzos pedrosillanos con langostinos, servidos con un original puré, que los hace diferentes. Las alubias planchetas estofadas con jabalí. Las verdinas, esas deliciosas alubias que han llegado de Asturias y que comienzan a cultivarse ahora en León, con almejas. La porrusalda con bacalao o los espaguetis a la leonesa con picante picadillo, como entrantes de cuchara.

En segundos hay platos tan interesantes como las carrilleras de ternera glaseadas con puré de patata y patatas fritas, la suprema de salmón con costrada de nueces y avellanas, la chapata de berenjena rellena de carne y champiñones, el bacalao con pimientos o las manitas de cerdo al estilo Pintona. El precio del menú del día es de 12 euros, con una estupenda relación calidad precio.

Además ofrecen también por encargo arroz con bogavante o botillo con arroz, un plato del que Marcelo está especialmente orgulloso. Y una larga relación de raciones para picar, ineludibles en el barrio y encabezada por la trucha que da nombre al restaurante.

En los postres destaca su original tarta de Ronchitos, el que se ha convertido en el caramelo típico de León.

?

Cocina Bien

Servicio Bein

Decoración Notable

Bodega Bien

Puntuación (de 1 a 10) 9