Platos estrella en homenaje

Nada mejor para celebrar el noventa aniversario de una saga ejemplar dedicada a la hostelería, que rendir un suculento homenaje a sus clientes, a los que han permitido que, pasando de padres a hijos, El Besugo se haya mantenido durante tantos años como gran referencia del buen comer en León.

Por ello han preparado con todo lujo de detalles un menú de 16 euros, con un vino crianza de Rioja y café incluidos, con el que los comensales pueden degustar los que han sido platos estrella de la casa desde tiempo inmemorial.

Primero podrán conocer las deliciosas texturas de sus famosas croquetas, el delicado sabor de la lengua curada de ternera con su aliño y las muy leonesas y picantonas mollejas de ternera guisadas. Unos entremeses de gran altura y de genuino sabor leonés.

Después, a elección de los comensales, pueden escoger entre lechazo al horno, auténtico emblema de estas jornadas, la carrillera de ibérico al vino tinto, la merluza a la cazuela o el congrio al estilo leonés, otro plato que lleva en la carta del Besugo desde muchos años antes de que la mayoría de ustedes nacieran.

Naturalmente, todo esto acompañado por un escenario ideal en el que, manteniendo la tradición del establecimiento, se ha sabido primar la comodidad y un ambiente que nos habla de épocas pasadas.

La historia de El Besugo se le hemos contado no hace mucho, por eso nos referiremos solamente a los actuales timoneles de la casa: Fernando y Norberto. Ellos son los que siguen manteniendo viva la llama de esos fogones casi centenarios. Y ellos son los que han inventado este maravilloso homenaje a sus clientes de siempre… y también a los nuevos que quieran subirse al carro del buen comer.

Norberto lleva con maetsría heredada de su padre Isidro el trato con el cliente. Fernando es el cocinero, lleva 27 años de profesión, comenzada después de terminar sus estudios culinarios en la Escuela de Hostelería de Madrid. Su aprendizaje lo hizo en compañía de los dos cocineros clásicos de la casa, Emilio y Félix.

«Lo primero —nos explica— fue adquirir una base sólida en la escuela madrileña, pero yo tenía muchas ganas de ponerme manos a la obra. Por eso pasaba las vacaciones en la cocina aprendiendo de aquellos cocineros que hicieron famoso a El Besugo. Nuestros clientes nos exigen mantener la cocina de siempre, pero procuramos adaptarla al momento actual e, incluso, nos permitimos incorporar algún plato nuevo a la carta».

En su carta figuran entrantes como consomé de yema, garbanzos con morros, patatas con congrio, fabada asturiana o caldo gallego.

En los pescados destacan la merluza a la cazuela, el congrio al ajo, el bacalao a la leonesa y el rape rebozado.

En carnes sus especialidades son las chuletillas de lechazo, el tostón asado, el morcillo de ternera, el entrecot de buey y el solomillo al foie.

Y, finalmente, en los postres, flan de caramelo, tarta de turrón, almendrados, arroz con leche o mousse de chocolate.

Pues ahí sigue El Besugo, adosado al muro de la antigua muralla que sirve de pared a su bodega. Se han perdido los interminables bancos corridos que marcaron toda una época, hoy los labrantines que traen sus productos a la Plaza Mayor los miércoles y los sábados, ya no traen su cestico de mimbres con la comida. Los tiempos han cambiado pero hay algo que sigue igual, Fernando y Norberto representan estupendamente una saga casi centenaria, un auténtico emblema gastronómico para León y para el Barrio Húmedo.

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Cocina Muy bien

Servicio Muy bien

Decoración Bien

Bodega Muy bien

Puntuación (de 1 a 10) 9,8