Marcelino Cuevas
La taberna del Sur
En un rincón privilegiado del casco antiguo de la ciudad, en la esquina de la pequeña calle de Trastamara con la de San Francisco, teniendo la antigua iglesia del Mercado como fondo, se sitúa una taberna peculiar, la única que en León ofrece ambiente de toros y cocina andaluza, con productos llegados desde las costas de Huelva..
RAMIRO
Ángel y David Álvarez, padre e hijo, decidieron un buen día que en la capital leonesa faltaba un rincón que recordará las tapas y los vinos del sur de España y, ni cortos ni perezosos, pusieron en marcha esta singular taberna.
Su decoración, a pesar de contar con elementos de siempre, tiene una marca de indudable modernidad. Su barra es ya una de las más concurridas del barrio y sus comedores, uno para unas veinte personas a nivel de calle y dos, uno grande y otro para comidas privadas, en la profunda bodega, también han recibido el favor del público.
Es la suya una cocina de mercado que busca la originalidad, la diferencia, en los pescados y mariscos andaluces. En la cocina, bajo de dirección de Jusenia, que ha estudiado en la escuela de San Cayetano y que ha trabajado en restaurantes como El Ermitaño y La Favorita, colaboran también Nuria y Ricardo.
Pero vamos a desglosar lo más interesante de carta. Para empezar, empleando un término típico de Andalucía, presentan como chacinas una gran cecina de estas tierras del norte junto un delicioso jamón de bellota, criado mucho más al sur. Luego en los entrantes que anuncian como ‘fresquitos’, incluyen, entre otras cosas, anchoas artesanas de Santoña, ensalada con gambitas de Huelva, verduras de temporada asadas con lascas de bacalao y una estupenda terrina de foie de producción casera. Gambas blancas de Huelva, chopitos fritos, calamar de anzuelo con cremoso de limón, coquinas de Isla Cristina al ajillo y habitas salteadas con jamón ibérico y huevo poché son algunos de sus entrantes caliente.
En los pescados la oferta cambia según el mercado, pero siempre tienen el tradicional bacalao al ajo arriero y el morrillo de atún bien encebollado. El capítulo de las carnes comienza con un guiso torero, el de rabo de toro. Vienen después las carrilleras al Mencía con setas de temporada, el taco de lomo de vaca vieja con patatas y puré de pimientos o el lomo de venado con puré de castañas.
Los postres, los dulces, también se elaboran en los fogones de la Taberna de Trastamara y son tarta hojaldrada de manzana, bizcocho de chocolate especiado, tarta de queso, flan con frutos rojos y postre de frutas con infusión cítrica.
De lunes a viernes tienen un menú del día con tres primeros y tres segundos platos para escoger, más postre y vino, por 10 euros. Los fines de semana procuran tener productos especiales de Andalucía. Para este anuncian cazón en adobo y cigalas de Isla Cristina.
La bodega de la casa está muy bien surtida, teniendo muy buenas referencias de casi todas las denominaciones de origen y especialmente de Mencía y Prieto Picudo, a buenos precios. Una delicia con aires del Sur.