Un Godello virtuoso y Elegante

Buscamos la honestidad, la sinceridad y la virtud: esto es Godello, sencillamente Godello». Ni más ni menos. Pablo Franco Sarria, gerente y director técnico de Vinos del Bierzo, no viene a descubrir nada, sino a redescubrir y poner en valor las razones y el orgullo por las que hace cincuenta años se erigió Vinos del Bierzo sobre la ilusión de seiscientos viticultores. Como entonces, el capital más valioso de la cooperativa de Cacabelos sigue estando en la viña, en una manera de entenderla y trabajarla y en dos variedades que le confieren identidad y personalidad muy definidas.

Amas de Guerra, que representa una interpretación contemporánea de una manera clásica de hacer el vino, sustenta gran parte del peso de su argumentación sobre un godello que destaca «la virtud de la variedad, que no es especialmente aromática, sino más bien sutil y elegante». «Nuestro objetivo

—defiende Franco Sarria— no es hacer un vino explosivo en nariz, porque no lo da la variedad, sino que llene la boca, que aromáticamente sea complejo, fino, sutil y muy elegante, pero que puesto en boca resulte voluminoso y persistente. Y que tenga el potencial de la edad, de envejecer bien... Toda la elaboración la condicionamos a ese objetivo buscando la mayor concentración y el volumen en boca».

La clave son las fermentaciones a alta temperatura —18 grados— que potencian la concentración y el volumen mediante la extracción. «Cuando nos planteamos el proceso y nos preguntamos ¿aromas? por qué no pensamos más allá, en algo más elegante. Sabiendo que no tenemos un gran potencial aromático, por qué no pensamos en algo más delicado, que tenga un punto de amargor final, pero bien equilibrada la acidez para que lo haga fluido y persistente». Las respuestas a esas inquietudes nacen de cepas viejas que se expresan en este Armas de Guerra Godello, cuya evolución habrá de proyectarse en el tiempo: ¿Cómo será en el futuro un blanco hecho cinco o diez años atrás? Esa es la incógnita... Y la tentación.