25 años en la burbuja

Es el resultado de una inquietud». Lo dice José Manuel Ferreira al referirse a la locura que hace 25 años llevó a José Luis Prada Méndez a elaborar el primer espumoso berciano, el Xamprada , y también un tinto singular, el popular Maceración que tanto proclama su mentor y que sin duda es la más nítida, sincera, fresca y explosiva expresión de las muchas virtudes de la Mencía. El éxito de esa locura a la que luego, en el caso del espumoso, se sumaron otras bodegas y este año lo hace alguna más bien merece una buena celebración: la que acogerá el Palacio de Canedo el 20 de julio.

Esos 25 años de recorrido temporal han posibilitado una gran evolución de aquella inquietud y hoy el Xamprada — los Xamprada— es un producto «más refinado», defiende Ferreira San Miguel, como consecuencia de la gran evolución que conlleva el paso del tiempo y sobre todo los cambios en la viticultura y en los procesos de elaboración, que si por una parte se mantiene fiel a la más pura tradición champenoise en la bodega, en la finca se impone el más absoluto respeto al medio.

Las ya cerca de 30.000 botellas de elaboración anual constituyen «una cifra respetable» y convierten al Xamprada en «un producto asentado» que por su peculiaridad sorprende a quien lo prueba, sobre todo por la diferencia que aportan las variedades autóctonas. Las Godello y Mencía suponen en ese sentido no sólo un aporte de exclusividad como variedades distintas y distintivas, sino también y sobre todo de definición de carácter y perfil de personalidad de un espumoso ya genuinamente berciano.

Lamenta Ferreira, y lo hace cargado de razón, que «no tengamos asentada en la cabeza la idea de calidad que merecen cuando hablamos de los espumosos bercianos». Es, entiende, «una barrera sicológica que sería necesario romper» desde el honesto ejercicio de una cata a ciegas. «Es ahí donde se descubre el verdadero valor que tienen y una calidad envidiable», afirma el enólogo que ha hecho una profunda y muy certera redefinición de toda la gama de vinos de la bodega de Prada a Tope.

Aprecia, sin embargo, un «interés creciente del mercado» por este tipo de productos, no sólo en el Bierzo, sino también en otras zonas de producción del entorno geográfico más próximo. En el caso de la bodega de Canedo suponen además «un ejercicio de diversificación en la elaboración desde el punto de vista enológico y, por lo que respecta a la gama, un magnífico complemento de los tradicionales vinos tranquilos», afirma.

Toda una vida lleva el popular e infatigable Prada a Tope peleando por el Bierzo, y 25 años, nada menos que un cuarto de siglo, lleva haciendo burbujas... y macerando. Y, erre que erre, va a seguir en ello.