el corte más leonés
De color púrpura, igual que la bandera que con orgullo ondea esta tierra. Ella es la reina de la gastronomía leonesa, la única que identifica a este territorio en cualquier parte del mundo. La cecina es el mejor sabor de boca que deja León y que se aprecia en todos los rincones del planeta. La dama de la mesa que este domingo tiene un hito que conseguir, batir el récord de corte a cuchillo. Un producto amparado bajo la IGP, que verifica su extraordinaria calidad
La cecina es leonesa como pocos productos pueden presumir. Este mes de mayo, además, enarbola el buen comer y la gastronomía de la provincia. Nunca está de más saborearla. Un salazón cárnico que este domingo celebra una fiesta clave, cuando se va a batir
Pocos manjares hay tan leoneses como la cecina. Plato típico que solo con verlo ya hace atisbar lo bien que se come en esta tierra. Salazón cárnico sano como pocos y de color púrpura, como la bandera que con orgullo ondea León y que este año extiende el producto como santo y seña de la gastronomía. Manjar de Reyes y de record. Sí, porque este domingo se quiere batir un hito, conseguir la ración más grande de cecina de León cortada a cuchillo. Una idea perfilada por Agustín Risueño, el laureado cortador de jamón leonés, y abrazada por la Indicación Geográfica Protegida (IGP) y por el Ayuntamiento de León al amparo de la Capitalidad Gastronómica.
El escenario elegido para tan suculento hito es la plaza de la Catedral, entorno que reunirá, desde las diez de la mañana, a más de setenta cortadores profesionales de diferentes puntos de España, para tratar de cortar al menos 250 kilos de cecina. Se trata, sin duda, de un gran reto, al ser un día especial de la mano del producto más leonés. Los organizadores están convencidos de que el evento supondrá un antes y un después para el producto porque hasta ahora el jamón era el rey del corte, pero el domingo llega ella, la cecina de León.
La reina, que como Cenicienta, también se ha convertido en cuento. Es precisamente la historia de La Cecinienta de León, un libro infantil —adaptada a obra de teatro— que recoge el proceso de elaboración del salazón. En León ya ha dado el salto a los escenarios y en breve lo hará a otras localidades de la provincia, como Astorga, donde el Teatro Gullón recibirá a la protagonista de la gastronomía leonesa el 4 de junio. La obra, representada por la compañía Ilusioneta, irá dirigida a los alumnos de los colegios de la ciudad, quienes disfrutarán de una degustación de cecina y serán obsequiados con un cuento para que nunca olviden la elaboración de este producto que hunde sus raíces en la localidad maragata.
La cecina alimenta el cuerpo, la imaginación de niños y mayores y también enriquece con su característico sabor los platos de la hostelería que enarbola este salazón. La IGP Cecina de León ha desarrollado a lo largo de las últimas semanas varias catas dirigidas a restauradores. León fue el punto de partida y también hay previstas varias degustaciones con hosteleros del Bierzo y Astorga.
Un producto multisensorial e inclusivo como se demostró en la cata que familiares y afiliados a la Once protagonizaron en la Casa de las Carnicerías. Una cata a ciegas de cecina certificada en la que apreciaron las cualidades de este «manjar de reyes». Medio centenar de personas se sumaron a esta iniciativa desarrollada por la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Cecina de León, cuya directora técnica, Raquel Factor, ejerció de maestra de ceremonias. Un producto de León como pocos pueden presumir, que el domingo se alzará como orgullo de esta tierra. Orgullo que deja buen sabor de boca.