Cecina de León IGP: el sabor local que se celebra

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Hay productos que se comen y productos que, además, cuentan una historia. La Cecina de León pertenece a esos productos que dejan huella. Habla de una tierra, de una tradición trasmitida durante generaciones y de una forma de entender la gastronomía basada en el tiempo, el cuidado y la calidad.

Y también habla de León, cuando sale de León. Desde 1994, el Consejo Regulador trabaja en la certificación y promoción de la Cecina de León, protegiendo la identidad de un producto que ha sabido evolucionar sin perder sus raíces. Una labor que no termina en garantizar el origen y la calidad, sino que tiene como uno de sus grandes propósitos hacer que la Cecina de León sea cada vez más conocida, disfrutada y apreciada dentro y fuera de la provincia.

Una labor especialmente importante en defensa de este producto cuyo nombre está protegido, y que no siempre se corresponde con una Cecina de León IGP. No toda la cecina que se ofrece en bares, restaurantes o tiendas puede identificarse como Cecina de León: solo aquella que cumple con los requisitos establecidos y está amparada por la Indicación Geográfica Protegida puede llevar con garantía ese nombre y todos los valores que representa. Su presencia en nuevos formatos, celebraciones y eventos demuestra que la tradición y la modernidad pueden convivir perfectamente.

La Cecina de León, puede estar en una mesa tradicional, pero también en un cóctel, en un evento de empresa, en una celebración o como protagonista de una experiencia gastronómica y ahí está precisamente una de las claves de su futuro: seguir llevando este producto a nuevos lugares y a nuevas generaciones sin perder aquello que la hace única. Las celebraciones son, además, un escenario privilegiado para acercar la Cecina de León a nuevos públicos.

En este camino se enmarca «Pon Cecina de León en tu boda» un concurso que el Consejo Regulador ha celebrado en dos ediciones y que apuesta por incorporar este producto en uno de los momentos más especiales de le vida. Además, La gastronomía se ha ido convirtiendo en uno de los motivos para viajar y descubrir territorios. Y cada producto de calidad es también una entrada a su lugar de origen. Cuando alguien prueba Cecina de León, fuera de la provincia, descubre un sabor, pero también descubre un lugar por explorar y apreciar, León. Ese es el verdadero valor de la promoción, que una boda en cualquier punto de España pueda convertirse en una ventana hacia nuestra tierra, que un evento empresarial sirva para descubrir un producto, que en definitiva una acción promocional despierte la curiosidad de alguien que todavía no conoce nuestro producto.

Y mientras haya una mesa alrededor de la que reunirse, una celebración que compartir, o alguien dispuesto a descubrir un nuevo sabor, la cecina de León seguirá haciendo lo mejor que sabe, llevar el sabor de León allí donde se celebra la vida.

La Cecina de León como IGP Se elabora exclusivamente con determinadas piezas de vacuno ( tapa, contra, centro de contra, babilla y cadera).

Su proceso de elaboración incluye salado, lavado, asentamiento, ahumado y secado. El clima de León tiene un papel importante en su curación. Su sabor y aroma se intensifican durante el proceso de curación, por eso a mayor curación mayor sabor. El Consejo Regulador garantiza dos curaciones, más de 7 meses de curación para la cecina de León normal y más de 12 meses para la cecina de León Reserva. Además, se presentan en piezas enteras, trozos o lonchas. No toda la cecina que se vende es Cecina de León.

La Cecina de León IGP es un producto con origen y elaboración protegidos. Para llevar este nombre debe cumplir unos requisitos concretos que garantizan su procedencia, las piezas utilizadas y su proceso de elaboración.

Porque llamar a un producto «cecina» no significa necesariamente que sea Cecina de León.

Cuando buscas Cecina de León, busca también su garantía de origen.