XXIV Jornadas Gastronómicas del Cocido Gordonés: Sabor y tradición

Noviembre abre de par en par sus puertas a la mejor gastronomía, deliciosa y enraizada en la tradición. Con el cocido gordonés abriendo apetito y cubriendo mesa y mantel en unas Jornadas que, de la mano del Ayuntamiento de La Pola de Gordón, en colaboración con la Reserva de la Biosfera Alto Bernesga, cumplen una deliciosa y sabrosa 24ª edición. Esta cita consolidada ya en el calendario cuando el otoño envuelve de su color cada estampa, reivindica la cocina tradicional y resalta el vínculo entre gastronomía, territorio y patrimonio. Presentada ayer oficialmente en el Restaurante Entrepeñas de Geras de Gordón, la propuesta se desarrollará a lo largo de dos fines de semana en este mes de noviembre (14-15 y 21-22) con siete establecimientos ofreciendo uno de los platos más representativos de la identidad gastronómica de Gordón.

Hablar del cocido gordonés es hacerlo de una forma de vivir y de entender la gastronomía. Durante generaciones, alrededor de un generoso cocido, las familias se han reunido para compartir conversación y experiencias después de las jornadas de trabajo en el campo o en la mina, o también al regresar a casa tras haber tenido que marcharse a otras ciudades en busca de nuevas oportunidades.

Fueron tiempos difíciles para muchos, inciertos para otros, pero también llenos de esperanza. Y en medio de todo ello, la mesa siempre fue un lugar de encuentro. El cocido ha mantenido ese carácter hasta nuestros días: es una elaboración ligada al invierno, a la cocina reposada y al placer de compartir. Un plato de ingredientes humildes y contundentes que, gracias al tiempo y al saber hacer, se convierte en una experiencia gastronómica profundamente vinculada a la historia de la comarca. Hoy forma parte de ese patrimonio gastronómico e inmaterial que permite conocer un territorio también a través de sus sabores. Junto a productos tan representativos como la morcilla, constituye una de las señas de identidad de Gordón y una muestra de una cocina basada en la calidad del producto y el conocimiento transmitido de generación en generación.

Durante las jornadas, los comensales podrán disfrutar del tradicional menú del cocido gordonés, plato generoso y lleno de matices que comienza con una sopa reconfortante, continúa con los garbanzos y la berza o repollo, y se completa con una selección de carnes adobadas y ahumadas como la cecina de chivo, el morro o la costilla de cerdo. La morcilla, el chorizo, la longaniza y el tocino, aportan intensidad y carácter. Todo ello llega a la mesa acompañado de un pan elaborado en hornos tradicionales de la zona y vinos de Tierras de León. La cocción lenta permite que los sabores se integren poco a poco, al tiempo que cada ingrediente conserva su personalidad. El resultado es un plato sabroso y reconfortante que mantiene intacta su esencia.

Las Jornadas Gastronómicas cuentan con la participación de siete restaurantes: Restaurante La Hornaguera (Ciñera de Gordón), Casa Senén (Vega de Gordón), Restaurante–Bar Rabocán (Beberino), Restaurante Entrepeñas (Geras de Gordón), Restaurante Tarabico (Geras de Gordón), Restaurante Tamba-Hotel Bicis y Vacas (La Pola de Gordón) y Restaurante Nómada 630 (Huergas de Gordón).