Los restaurantes españoles tiran más de 63.000 toneladas de comida al año
Los restaurantes españoles desperdician más de 63.000 toneladas de comida al año. En España existen 85.230 restaurantes y cada uno de ellos malbarata más de media tonelada de comida al año. Estos sobrantes suponen unas pérdidas de más de 255 millones de euros para el sector.
De acuerdo con estimaciones de Unilever Food Solutions y avaladas por la Federación Española de Hostelería y Restauración (Fehr), cada establecimiento tira a la basura 2,5 kilogramos al día de comida. Si un cocinero hiciera una mejor gestión, podría evitar el 50% de estos desperdicios. La cantidad de excedentes se ha duplicado en los últimos 20 años debido a los cambios que se han producido en el sector hostelero, como la facilidad para conseguir materias primas en mayor número y más baratas, así como la falta de tiempo, de personal e incluso de imaginación a la hora de reutilizar los productos. De acuerdo con Unilever Food Solutions, el 60% de los desechos se generan por una mala previsión al hacer la compra, el 30% se produce durante la preparación, a causa de la caducidad o cortes en la cadena de frío, y el 10% restante es lo que deja el comensal en el plato.
1397124194 Guía de trabajo. Con el objetivo de reducir las cifras de desperdicios, Unilever Food Solutions y la Fehr han confeccionado la guía Trabaje de manera inteligente: Abra los ojos ante los desperdicios , que se repartirá entre los restaurantes españoles. La guía enumera hasta seis momentos diferentes en los que un cocinero puede intervenir para reducir el número de comida sobrante: durante la compra, en el almacenaje, en la planificación de la producción, en la ejecución, en el racionamiento y en la eliminación de los residuos.
Entre los consejos incluidos en el documento se incluye la recomendación de controlar a través de un software la cantidad de materias primas existentes o la de mantener una reserva de productos para poder hacer frente a una demanda «imprevista».
En la guía se aboga por almacenar ordenadamente las materias primas para controlar en todo momento el stock existente y reutilizar los productos.