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La revolución de la tradicional torrija
Creado para aprovechar el pan duro, este dulce propio de la Semana Santa innova para sorprender a los más golosos .
La pastelería madrileña Nunos incluye innovadoras variedades como las torrijas de leche frita.
Torrija de té verde Matcha o con yogur búlgaro; encargadas en Facebook y traída a casa en motocicleta o elaboradas con el primor monacal y dispuestas en un envase especial que permite su distribución en 24 horas a toda la península. La innovación revoluciona este tradicional y humilde dulce.
Documentada desde el siglo XV y creada para aprovechar el pan duro, la torrija había conocido poca evolución en su receta tradicional de leche o vino, huevos, azúcar y canela o miel. Para los amantes de los sabores de antaño, la organización Monasterios y Conventos ofrece una iniciativa solidaria: paquetes de torrijas elaboradas por las religiosas de los conventos de San Andrés y de Santa María del Socorro, en Sevilla. Desde allí se envían a cualquier punto de la península. Su especial forma de elaboración y un envase diseñado para este propósito garantizan que se consuman «como recién hechas», asegura Mercedes Irigoyen, de Monasterios y Conventos, en cuya web pueden hacerse los pedidos: www.monasteriosyconventos.com. Los beneficios se destinan a los monasterios y conventos de clausura que forman parte de esta asociación.
Para quienes gusten de sabores más atrevidos, la pastelería Nunos de Madrid oferta su «colección de bocados torrijas 2012», tras la que hay meses de investigación y trabajo. Su maestro pastelero, José Fernández, logró en el 2011 el premio a las mejores torrijas de la capital. Su propuesta para esta Semana Santa tiene como eje la leche e incluye «maridajes sorprendentes» en forma de torrija de leche frita, arroz con leche, dulce de leche, leche merengada, café arábiga con leche, de chocolate de ecuador con leche, té verde Matcha con leche, leche condensada o crema de leche. Entre sus creaciones favoritas figura la torrija con yogur búlgaro presentada en envases de cristal.
Innovador es el servicio Teletorrija. Una iniciativa de Cafés La Estrella para conmemorar su 125 aniversario «renovando lo tradicional», explica Laura Velasco.